葡萄，是营养价值很高的水果，其含有丰富的微量元素、氨基酸和维生素等，而且其口感酸酸甜甜，汁水饱满，深受人们的喜爱。要说我国种植的葡萄最有名的地区，那必定少不了新疆吐鲁番，这里光照充足，农作物的光合作用强烈，而且昼夜温差大，利于瓜果糖分的积累。
不过大家有没有发现，新疆虽然盛产葡萄，但却很少看到有葡萄酒，那为何本地不大规模酿制“葡萄酒”呢？
这其实跟葡萄的种类有关。俗话有说，好吃的葡萄不做酒。事实上，葡萄还可分为鲜食葡萄和酿酒葡萄，两者有三点不同。
第一，形状和大小不同
从外观来看，酿酒葡萄在体型上小于鲜食葡萄，通常为球形，表皮较厚；而鲜食葡萄有圆形、椭圆形，并且表皮较薄。
酿酒葡萄较厚的表可以为红葡萄酒的酿造提供足够的天然色素和单宁，使酒色泽鲜亮，口感丰富，从而提升酒的品质。
简单说一下，单宁的作用。单宁是酒体酸涩感的来源，同时它也是葡萄酒的骨架和天然的防腐剂，也是消除“活性氧”的利器。单宁是葡萄酒陈年必备的，它来自葡萄的皮、籽、梗以及橡木桶，一般来说，红葡萄酒的单宁比白葡萄酒高，因为红葡萄酒是带皮发酵的。
第二，果肉果籽不同
酿酒葡萄相对于鲜食葡萄含有更多的果汁、更少的果肉以及更大的果籽。这是因为，更多果汁能够为发酵提供糖分，而更大的果籽则是单宁的主要来源。
第三、含糖量不同
跟我们的普遍印象相反，酿酒葡萄的含糖量其实要高于一般的鲜食葡萄，但因为其酸度也比较高，所以吃起来味道酸涩。
总而言之，新疆虽然盛产葡萄，并且糖分充足，但其个头较大且皮薄，更适合直接品尝，而不适合拿来酿酒。
而且，新疆特殊地理和气候条件能大大缩短葡萄成熟的时间，但这导致葡萄中缺少有机物，糖分如果没有转化为高分子有机物，那么在长时间的酿酒过程中，酒体就容易被氧化“变质”，口感出现酸味。
事实上，葡萄酒市场现在基本上都被国外给“垄断了”。新疆就算酿制葡萄酒，名气也很难打响，而且新疆酿制葡萄酒的技术还不成熟，产品竞争力不强，因此当地才没有大规模酿制“葡萄酒”。
