最早白酒是以粮食为原料，经发酵蒸馏而成，那时的白酒，具有粮香、曲香和糟香。后来，化学家发现了白酒香味来源，然后各类化学物质以“添加剂”角色，赫然攻入白酒市场，通过与食用酒精的勾兑，可以做出与纯粮白酒类似的口感。
香精，效果是“香型、香气”
香型香精“神通广大”，有米香型、清香型、酱香型、五粮香型、窖香型、高粱香型等数十种你能想到的想不到的香型。大多为无色或微黄色透明液体，能快速配制出对应香型的白酒。
还有一类是脂类香精，主要有乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯等各类白酒的主体香和辅助香。各种香精按一定比例勾调搭配就能配制出对应香气的白酒，在香气上甚至比纯粮酿造的要更饱满、浓郁。
香精分天然和人工，天然香精昂贵难得，人工香精以价廉易得而广受厂家欢迎。虽然国家有明令规定，但是利益驱使让厂家趋之若鹜。而如果人体长期摄入香精，轻则会引起慢性中毒，重则致畸、致癌。
甜味剂，效果是“除苦、回甘”
“回甘”意为转苦涩为甜味。白酒是蒸馏酒，糖分没法蒸发，因此无法给白酒带来甜味。传统固态发酵的白酒中，多元醇是最主要甜味来源，比如丙三醇、丁二醇等。
往白酒中加糖会产生浑浊沉淀，产品无法达标。过去白酒厂家用丙三醇（俗称甘油）和丁二醇增甜，但是前者口味差，后者价格贵，后来厂家选择了物美价廉的甜味剂（糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜等），几分钱就能达到提档提价的效果。甜味剂还能掩盖不良气味，让酒香更醇厚。由于用量极少，也不会影响固形物检测。
甜味剂易导致癌症已是不争的事实，国家标准也明令禁止白酒中使用甜味剂。
塑化剂，效果是“挂杯、定香”
塑化剂在酒中的作用是增加粘稠口感、实现老酒的挂杯效果，提高酒的档次。因为在很多喝酒人眼中，挂杯状态的好坏代表了白酒的好坏。另外，添加塑化剂还可以保持酒香。塑化剂有稳固香味的作用，一般使用在香水、指甲油等非食用产品中。添加到白酒中，可以对酒中添加的香料及酒香起稳定作用。
除了违禁添加外，白酒的生产、贮存、流通过程中，如果长期接触塑料制品，也会造成塑化剂污染，几乎所有塑料制品生产都添加有大量塑化剂，这也是其得名塑化剂的原因。
国家是明令禁止在食品中添加塑化剂的，长期饮用塑化剂白酒，会危害生殖系统、损伤肝脏并可引发癌症疾病，权威专家评定其危害性是三聚氰胺的20倍以上。
酒里添加各种提香物质，本质来说是一种投机取巧的欺诈行为。当酿酒变成了一场化学游戏，酿酒的神秘配方疯传。三精一水勾兑的劣质慢性毒酒泛滥，这就是一种既伤害喝酒者的健康，又毁坏白酒行业声誉的犯罪行为。
