文|大家酒评内容中心 李彤
人类文明起源于各大河流，尤其是农耕文明。而根植于农耕文明的白酒酿造，自然与河流存在着某种特殊的、密不可分的渊源。
酱香主产于赤水河畔，清香主产于黄河流域，而浓香型在风格上却并不统一。上世纪90年代，著名白酒专家沈怡方先生曾经撰文指出，在浓香型白酒领域存在着以四川为代表的浓郁型风格和其他地区淡雅型风格的区别。
2003年《发现淮河名酒带》一文，行业媒体第一次对长江名酒带和淮河名酒带进行了较为系统的报道，得到正处在低谷时期的淮河流域名酒企业的高度重视。此后，苏鲁豫皖四省白酒联盟打造淮河名酒概念，推广淡雅浓香，与长江上游四川浓郁型浓香做品类切割，从此在白酒板块上异军突起，争奇斗艳，形成淮河流域以淡雅型浓香酒为主的独特风格。
淮河流域淡雅风格酒的由来
一方水土，养一方人，酿一方酒。众所周知，不同区域的自然环境，会形成不同的气候、土壤、水质、农作物等，自然环境的差异造成了微生物菌群的差异，因而会形成不同的酒体风味物质，决定酒体的风格特征；而作为一种传承千载的饮品，社会经济的发展，人们对饮酒口感和体验的要求，也深刻影响着白酒的风格。故而，淮河流域酒体风格的形成与其地理属性和人文历史属性息息相关。
作为中国东部广阔领土南北方的分水岭，淮河流域地处丘陵地带，山冈起伏，四季分明，夏季高温多雨，雨热同季，冬季寒冷干燥，这样的生态气候形成了独具一方特色的酿酒微生物菌群。与四川温暖温润的气候相比，空气中的微生物种类和数量相对要少，因而形成独到的风味，生产出淡雅型酒。即便同样使用五粮酿造，仍为淡雅型白酒。
水乃酒之血，酿造用水中所含的各种成分，均与有益微生物的生长、酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。长江流域与淮河流域水质的不同，势必形成两种不同的白酒风格。淮河流域多浓香酒，泥窖发酵是浓香型白酒的关键，正是汲取了泥土的芬芳，浓香型白酒才香气四溢。淮河流域窖泥含硅高，窖泥生产是人工培菌接入窖泥，经发酵培养成熟后使用，再加上环境条件不同，形成淮河流域白酒的淡雅风格。
除了地理属性，人文历史属性也是影响淮河一带酒体风格的重要因素。江淮白酒多偏甜，口感软，很适合当地人的口感。且这些酒配合当地的河鲜和小菜特别适合。伴随着消费观念的转变，人们对白酒的选择已经跨越香型的局限，由追求香转而追求味，清淡幽雅、绵而不绝的淡雅白酒受到了越来越多的消费者追捧。白酒消费需求趋于多层次、多样化。上世纪90年代，川酒崛起，川派浓香一统市场，苏鲁豫皖白酒为求突破，形成差异化的竞争优势，迎合了市场诉求方向，重点推广淡雅浓香型。
散落在淮河上的名酒们
淮河名酒带横跨苏鲁豫皖四省，形成了包括颖河、涡河、淠河等支流上各大名酒所在地，它包括宝丰、洋河、双沟、宋河、口子窖、古井等大量名酒、二名酒及亳州、宿迁两大酒城。各大名酒企如耀眼的星光般点缀在淮河干支流上，并形成各自的势力范围。
宝丰酒业地处淮河支流的汝河之源，南临沙河，西靠伏牛山，东望黄淮平原，优越的地理位置与气候条件，为多种农作物的种植和农业经济的发展提供了有利环境，也为这里酿酒业的兴盛与发达提供了得天独厚的先天优势。地下泉水清澈甘冽，酿酒技艺传承千年，赋予了宝丰一带地区酿造清香型白酒独特的风味与气质，成为淮河名酒带上唯一的清香型酒。
位于淮河名酒带的源头的宋河酒业，南临江汉平原，横跨大富水中游。承载巍巍华夏千百年来的磅礴大气，书写又一段煮酒论英雄的绚丽诗篇。吸取清澈甘甜的地下矿泉水资源，以优质高粱、小麦为原料，历经千年、愈研愈精的传统酿制工艺与现代化科技的完美结合，使千年佳酿具有“窖香浓郁，绵甜爽口，回味悠长”的品味特色。
在淮河支流涡河之湾、洪河河套，千百年来孕育着甘美醇和、回味悠久的古井贡酒。优越的地理环境，温暖湿润的气候，为微生物的生长繁殖提供极为有利的条件。古井贡酒以优质地下水、安徽淮北平原优质小麦以及颗粒饱满、糯性强的优质高梁为原料，将传统工艺与现代微生物技术相结合生产而成。由古井贡发起的白酒“幽香淡雅”风，带起了中国酒文化的高潮。
淮北濉溪县内，淮河水系河渠纵横。依山傍水、温暖湿润的地理环境，是酿酒微生物的天堂。每逢春季，酒窖外、曲房中都弥漫着成千上万株微生物群体，他们在蒸酿酒的过程中野蛮生长着，为口子窖酒创造出各种独特而丰富的香味。濉溪天赋的自然环境不仅利于微生物繁衍，也同样造福于五谷的生长。五谷精粮，颗粒饱满，为打造绿色、健康的口子窖酒提供了优质的酿酒原料。独特的自然环境，使得口子窖与淮河流域其他白酒相比更加香洌，素有“名驰冀北三千里，昧占江南第一家”之誉。
洋河酒厂坐拥“三河两湖一湿地”，其中“三河”是指京杭大运河、淮河、古黄河，“两湖”是洪泽湖、骆马湖，“一湿地”就是著名的洪泽湖湿地。因河水多次淤积，沙土层较厚，天然水经沙土层过滤，杂质少、无异味，清纯、甘冽；由于湿地暖湿多雨，使得当地土壤有机质含量丰富，含有一种能产生窖香前驱物质的芽苞杆菌，以之做发酵池，形成了洋河酒绵、甜、香的独特风格。洋河酒酒液澄澈透明，酒香浓郁清雅，入口鲜爽甘甜，口味细腻悠长，最适合南京好菜。
地处淮河下游的泗洪县，早在中世纪时期，就是一个有广泛水域，以森林为主的植被地区。泗洪后由于地质运动，大量生物沉入地下，长期发酵后，地下水中含有多种微生物，宜作酿造用水；盛产豆、麦、高粱等农作物，又为酿酒业提供了得天独厚的条件；加之土质适宜做发酵窖池。便成就了江淮派浓香型的代表之作——双沟大曲。
淮河，不仅是中华民族五千年文明史的主要发源地之一，酿酒历史也十分悠久。其流域范围及文化生态圈之内，千百年来都有美酒飘香。在钟灵毓秀、气候温润的特定自然环境中孕育出淮河流域独具特色的白酒。而随着消费需求的变化，使这一带白酒都呈现出鲜明的淡雅风格。可以说，淮河流域白酒的淡雅之风，是地理和人文的双重选择。
几十年前，淮河流域洋河曾以“绵、甜、软、净、香”称雄酒界，后来被川酒后来居上。三十年河东，三十年河西。2003年后苏鲁豫皖四省联盟打造淮河名酒带，各大名酒们在这条风光旖丽的希望之河上，正摩拳擦掌跃跃欲试，改写中国酒业版图，至少形成中国东、西部两大白酒阵营！
