每个人心中都有自己心仪的葡萄酒，或许是来自特定的产区，或许是来自某个酒庄。又是什么成就了这些伟大的葡萄酒呢？阳光？降雨？工艺？……缺一不可。当然，还有一个学问极深的因素——土壤！
香槟（Champagne）
说起大名鼎鼎的香槟产区，大家肯定不觉得陌生。而成就香槟酒的，除了黑皮诺、霞多丽和皮诺莫尼耶三大主要葡萄品种，不能忽视的还有它的底土——石灰岩。香槟以石灰岩为主的底土具有不错的保温作用，这对冬季寒冷、夏季炎热、降雨随机的香槟产区来说，是不可多得的自然馈赠。
白垩土实际上也是石灰岩的一种，覆盖在大部分香槟区的土地表层，高度多孔的特性使它可以比石灰石储存更多的水分，一方面可以保证在干燥的季节具有稳定的水供应；另一方面，又会在生长季节对葡萄藤造成水分胁迫，以达到成熟。同时，贫瘠的白垩土还会促使葡萄将根深扎于地下，吸取更多的矿物养分。因此，白垩土对香槟产区来说意义非凡。
香槟的子产区兰斯山脉（Montagne de Reims）便坐落在深灰色的白垩床上，这里出产的高品质香槟拥有很多忠实追随者，那是因为这里的土壤不仅仅是白垩土那么简单。
位于兰斯山脉东南部的特级村Ambonnay，是库克酒庄（Krug）的所在地，这里的石灰岩上还覆有一层钙质黏土，即含有大量石灰岩的黏土。钙质黏土同白垩土一样，是少有的呈碱性的土壤之一，出产的葡萄酒酸度更加活跃（土壤的酸碱性和产出葡萄酒酸度的高度通常成反比）；最重要的是钙质黏土较白垩土冷，更适宜黑皮诺的生长。
桑塞尔（Sancerre）
卢瓦尔河的长相思，的确让人相思。这些优质的长相思葡萄酒大多产自普伊-芙美（Pouilly-Fumé）和桑塞尔（Sancerre）两个子产区，它们隔河相望，土质也较为相似。在它们复杂的土壤成分中，最知名的当属燧石（Flint），含量丰富的燧石给葡萄酒带来了浓郁的烟熏香气，最为出名的便是达格诺酒庄（Didier Dagueneau）出产的酒款Cuvee Silex，酒标上大大的燧石图片便是其风格的直观体现。
而且燧石同石灰岩一样，也具有反光、保热的作用，这是葡萄在寒冷的环境中仍可以成熟的保障。从富含燧石的土壤中出产的葡萄酒，更为芳香、复杂，且有着超强的陈年潜力，其品质和价格自然也更胜一筹。
Didier Dagueneau Cuvee Silex
摩泽尔（Mosel）
相比于前几个产区，摩泽尔的土壤可以说是“换汤不换药”了，同样是以石灰岩做为底土，只不过是将表面的燧石、白垩换成了板岩（Slate）。土质虽换，可效果是不变的，反光保温、吸热放热、排水性佳的“配方”还是一样有用，其重要程度对气候寒冷、以葡萄成熟度来划分葡萄酒等级的德国来说不言而喻。
在摩泽尔名庄名园林立的陡峭山坡上，布满了泥盆纪板岩和沙质砾石土。有些最好的葡萄园甚至根本没有表层土，完全被破碎的板岩覆盖。对于其他农作物来说，这种土壤上几乎无法生存。但正是这样的“恶劣”环境，却可以出产更加结构化、富有矿物质风味的葡萄酒。
摩泽尔的板岩也分为好几种，主要包括蓝色板岩和红色板岩。其中红色板岩地区通常有更多的黏土，可以产出更加丰富饱满、风格相对华丽的雷司令，比如Erden村的名园Prälat；而蓝色板岩出产的雷司令，则有着更出色的矿物质风味，例如Lieser村的Helden园。
Dr.Loosen葡萄园内的红色板岩
勃艮第（Burgundy）
虽然勃艮第产区经常被人们誉为法国葡萄酒中的“皇后”，但我觉得称其为“女王”也不为过。因为这里不仅有世界上最贵的葡萄酒——罗曼尼康帝，还出产世界上最贵的干白葡萄酒之一——蒙哈榭。他们一红一白，分别坐落在勃艮第著名的夜丘（Cote de Nuits）和伯恩丘（Cote de Beaune）。
虽然夜丘和伯恩丘并没有绝对意义上的只酿造干红或干白，但土质的不同，让它们从根本上就各有自己的长处。
夜丘的土壤主要是泥灰岩（Marl），通常还包含砾石、沙子等，尤其是在沃恩罗曼尼（罗曼尼康帝特级园的所在地），其土质更是囊括了黏土、花岗岩、熔岩、片麻岩等土质。与伯恩丘高含量的石灰质粘土（Clacareous Clay）不同，这样的葡萄园具有良好的排水性，保温效果同样明显，对于黑皮诺是再合适不过了。而以大量石灰质粘土做主导的土壤，更适合霞多丽的种植，因此伯恩丘才会酿出世界最贵的霞多丽干白。
波尔多左岸（Bordeaux Left Bank）
说起名庄酒，又怎能不提波尔多产区。尤其是波尔多的左岸，诞生了伟大的1855分级和声名赫赫的五大名庄。它们能达成这样的辉煌成就，自然少不了土壤的功劳。
五大名庄中，除侯伯王酒庄（Chateau Haut-Brion）之外，其他四个一级庄全部位于上梅多克（Haut-Medóc）子产区，原因是这里的土壤——砾石（Gravel）。
实际上这里最开始是一片盐沼泽，直到17世纪，荷兰的工程师将这里的水排出，才让这块珍贵的砾石宝地发挥作用。而侯伯王酒庄所在的佩萨克雷奥良子产区，距离上梅多克十分接近，这里的风土也与之类似，最好的葡萄园里同样是砾石为主的沙质土壤。而缺乏砾石的梅多克产区，葡萄酒平均品质也略逊一筹。
为什么砾石如此重要呢？波尔多左岸靠近海洋，气候相对温和多雨，每年仅有约2000小时的平均日照时间。对赤霞珠这样的晚熟品种来说，能否达到完美的成熟度便成为影响葡萄酒品质的关键。砾石土壤不仅有着良好的排水性，可以疏导雨水，不至于让根部腐烂，保持环境的温暖干燥，而且有着杰出的储存热能的作用，进一步帮助葡萄成熟。另外，贫瘠的砾石土壤可以促使葡萄树的根深扎于地下，汲取更多的矿物质。
教皇新堡（Châteauneuf-du-Pâpe）
一款佳酿里多达13个葡萄品种，这在其他产区里出现绝对会令人匪夷所思，但在教皇新堡产区却稀松平常。除了多样化的葡萄品种，这里同样令人印象深刻的还有遍布葡萄园的鹅卵石（Galets）。
在教皇新堡最好的葡萄园中，表层都会覆盖着大大小小的鹅卵石，其作用跟桑塞尔的燧石、摩泽尔的板岩以及波尔多的砾石极其相似，都是利用自身作为岩石会反射阳光的特性，为葡萄提供更多光照；在被照射的同时还会吸热，到了夜晚又对葡萄园起到保温作用。另一方面，大量的鹅卵石覆盖在地表，可以有效的减缓葡萄园底层土壤水分的蒸发，在炎热干燥的生长季保存宝贵的水资源。
与波尔多不同的是，教皇新堡产区位于法国南部，根本不用担心葡萄的成熟度，鹅卵石只会使得葡萄酒的风味变得更加浓郁，酒体更加深厚饱满，这也是教皇新堡的葡萄酒要比法国其他产区来的更加丰富、热情的原因之一了。
普里奥拉托（Priorat）
加泰罗尼亚南部的普里奥拉托产区，是西班牙仅有的两个DOC产区之一。在这里，有着任何地方都无法复制的特殊土壤— Llicorella。Llicorella是由古生代时期的基岩分解形成的片岩和板岩，由于含有红色或黑色的石墨质而呈现不同颜色，而且当中还含有少量的云母和石英岩小颗粒，因此具有一定的保温作用，而且还会给葡萄酒带来明显的矿物味。
Llicorella排水性能出色，而且它的有机物质含量极低，这些因素都迫使葡萄树将根深入地下寻找水分和营养，一些老藤（50~100岁）甚至将根深扎在20米的地下。所以普里奥拉托出产的葡萄酒，即使在年轻的时候也会具有宏大的酒体，而且单宁结实，成熟水果的香气十分浓郁。
库纳瓦拉（Coonawarra）
将近一百万年前，库纳瓦拉产区还仅仅是一片海岸，这大概也是如今这一区域形似“雪茄”（长约10公里，宽仅1公里）的原因之一吧。总之，靠近海洋的原因让库纳瓦拉的底土以石灰岩为主。在经年累月的风吹日晒之后，表层的石灰石已经腐蚀破碎，土壤中的氧化铁等不溶物逐渐堆积，钙及其他营养物质也逐渐增多，至此才形成了库纳瓦拉产区珍贵的土壤——红土（Terra Rossa），有的地方红土可厚达1.5米。
红土含有的钙质沉积物减少了葡萄根部获得的水分，使其不得不深入地下寻找水源。而且呈微碱性的红土主要靠其含有的碳酸钙溶解来维持，这一过程也限制了磷、铜、锌和锰等营养物质的供应，葡萄酒的高酸度便受到了保障。最终在多重因素的作用下，这里生产的赤霞珠具有极高的集中度，香气上则主要表现为标志性的黑醋栗、薄荷、桉树和矿物的味道。
文 | 孜铜
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