文丨大家酒评内容中心
2012年，白酒行业深度调整，2016年，以茅台为代表的酱香酒，率先复苏。市场表现佳、利润丰厚，使得酱香白酒成为目前最炙手可热的白酒类型。这也使业内外资本也蜂拥而至，让贵州酱香酒呈现出“一品多元”的新一轮黄金发展机遇。
就在此时，1929年始创于茅台镇的衡昌烧坊重磅归来。升级归来的衡昌烧坊沿袭了前人世代流传下来的精髓，一经上市就受到了广大消费者的喜爱，同时还荣获“中国白酒国家评委感官质量奖”。
一直以来，贵州都是酱香酒和核心产区，而在核心产区当中，茅台镇又是核心中的核心，衡昌烧坊的酿造地就在茅台镇7.5平方公里的核心产区内，这使得该产品具备了正宗酱酒特有的不可复制的酿造环境和产区优势。
探秘衡昌烧坊正宗基因：水土气气生
茅台镇产区一直有着神秘的面纱：随季节变换颜色的赤水河，特殊的紫色土，温润的气温及气候，独特的酿酒高粱及微生物群落等。这就是成就衡昌烧坊正宗基因的五大要素，水土气气生。
美酒河之水：水为酒之血。茅台镇位于赤水河畔，流域内盛产美酒，自古便有“美酒河”之美誉。正宗酱香酒恪守传统的端午踩曲、重阳下沙的季节性生产。每年端午节至重阳节，由于降雨冲刷，赤水河水呈现棕红色，酱香酒生产恰好用水极少；到了重阳节至翌年端午节之间，河水变得清澈透明时，酱香酒的下沙、蒸煮又需要大量用水。同时，赤水河之水还富含对人体有益的微量矿物元素，为酱香美酒增添别样风味。
特殊的紫土：茅台镇广泛发育着紫色土层，酸碱适度，特别是土体中沙质和砾石含量很高，具有良好的渗透性。经渗透汇入赤水河的水，既溶解了土层中多种对人体有益的微量元素，又经过层层过滤。同时，在酱酒窖池封窖、贮存封坛等环节中使用紫红色土壤，保证了酒的发酵和酒体老熟的湿度通透。
独特的气候：茅台镇三面环山，沿赤水河而建，使得茅台镇形成了冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候，为酿造高品质酱香酒提供了得天独厚的环境。同时三面环山的茅台镇如同一个天然的酒缸，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。
适宜的气温：茅台镇，冬暖、夏热、少雨，年均17.4℃，夏季最高温度达40℃，炎热季节达半年之久。冬季无霜期长，温差小，日照时间属贵州省内高值区，年可达1400小时。炎热、少风、高温，这正是酱香白酒酿造所需要的重要条件。
特有的酿酒高粱：酱香型白酒用料讲究，一定要用本地产的糯高粱，粒小皮厚、扁圆结实、淀粉含量高，耐蒸煮耐翻拌，更好的满足酱酒多轮发酵、蒸煮、取酒的工艺要求。普通高粱一般取到第五次酒后就被榨干，只有糯高粱才支撑七次取酒。
这是因为拥有这样得天独厚的酿造环境和产区优势，使得衡昌烧坊一经回归就受到了业内外的众多关注，也深受消费者的喜爱。
