酱香型白酒在市场上越来越受欢迎，而关于酱香型白酒的起源则众说纷纭，有酱酒企业把酱酒的起源追溯到了秦汉时期，但其实越往后看，越接近现代的酱香，早期的是传说、酱酒雏形。
因此，关于酱香型白酒的起源可以表述为：始于秦汉、熟于宋元、精于明清、盛于近代。
始于秦汉有这样一个小故事。
相传，酱香型白酒起源于西汉时期，在当时被称做为“枸酱酒”。
据《史记·西南夷列传》记载，公元前135年，唐蒙被汉武帝刘彻派到南越（今广州地区）搞定蛮人，让他们与西汉和平共处，保国家安定！
唐蒙出使南越，一路跋山涉水，日夜兼程，来到了广州，原本一路都在琢磨如何利用大汉的威严征服南越人，没想到，南越人听说他此次过来并非恶意，而是想和平相处，立刻用最高礼仪接待了他，宴会上便有此酒。
唐蒙走时，想起汉武帝曾说过，汉高祖曾喝过枸酱酒，认为酱酒是养生良药，为了取悦汉武帝，唐蒙将枸酱酒献给了汉武帝。
汉武帝喝完大赞“甘美之”！故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。
唐、宋时期，仁怀一带已经形成酿酒之风遍及民间，酿制的优质大曲酒“风曲法酒”盛行于市。
宋人张能臣的《酒名记》，以此酒质量佳美而载入酒史。
到清朝，茅台镇酒业兴旺，有“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”及“仁怀城西茅台村酿酒全省称第一”的记载。
仁怀县茅台镇因其独特的地理位置，形成了独有的小气候，平均海拔高度880米，地处河谷地带，蕴涵丰富的微量元素和微生物群，这一切造就了一个神奇的美酒之域。
茅台镇产的酱香白酒以甘冽著称，加之该镇酿酒历史和酒文化源远流长，茅台镇取赤水河河水作为酿造用水，赤水河是历代酿酒师相传的美酒之河，也是我国最早的酿酒之地。
赤水河流域的土壤中砂质和砾土含量高，水质纯净，清甜甘爽，富含多种微量元素，酿成的酒醇厚可口，因此赤水河所在的镇子被誉为“中国第一酒镇”，酱酒也自古就有“风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香”的赞誉。
传统酱酒秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。
它的基本工艺是磨碎后的小麦，经人工踩制成曲块后，摊晾入仓、高温发酵、恒温贮藏，静养成熟后，成为酱酒酿酒工艺中每一次堆积发酵的“内核”。
酱酒曲块的酿造，是国家非物质文化遗产之一，在酒的酿造工艺中堪称为“活化石”之一。
因此很多人说喜欢喝酱香酒，其实品尝的不仅仅是酒体本身，还有我们那穿越千年的工艺传承;回味的不仅仅是酒香，还有浩瀚的中华文明中，继承和延续一杯酒的传统和素养。
