葡萄酒发酵完成以后，下一步就是将葡萄皮渣和葡萄酒分离出来。
分离葡萄酒是一般是先用虹吸法，吸出上部较清澈的葡萄酒，然后用纱布过滤，挤出皮渣中的酒液，获得比较浑浊的葡萄酒。而对于皮渣也可以进一步通过蒸馏处理。
虹吸法
就是用一根管子连接主发酵器和储酒容器，在大气压的作用下，将主发酵器中的葡萄酒液抽到盛装容器中。
过滤
初级过滤不要求对颗粒物的滤除程度太高，以免影响葡萄酒的质量。过滤的方式多种，简单点的就是让葡萄酒液从纱布，丝袜中经过，留下皮渣，酒泥。然后进一步包裹皮渣后进行挤压。
蒸馏（可选）
为了不浪费的葡萄皮渣中的酒精，我们可以将葡萄皮渣通过蒸馏处理获得蒸馏酒。蒸馏设备需要单独购买，过程比较复杂。
几点说明：
1.分离过程中涉及到的所有设备，包括储酒葡萄酒的容器，过滤用的纱布，虹吸用的虹吸管，都要求干净，卫生，不沾生水，不沾油污。
2.过滤的程度是由过滤器的孔径决定的，初次过滤的孔径一般大于0.45um。第一次过滤后有浑浊属于正常现象，我们后面还要澄清。
3.一些简单自酿葡萄酒的方法，到这一步获得了葡萄酒，就认为结束了，我们认为此时得到的葡萄酒可以喝，但是味道不是最好的，需要进一步处理，尤其是澄清和陈酿。
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