提起高度白酒，你脑中第一个想到的数字是多少？63°，还是70多度，甚至是80、90度呢？如果论“高”，有些“高”真是会让人“望而生畏”。
一般而言，白酒度数的高低取决于食用酒精（乙醇）含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。
比如，波兰的精馏伏特加酒精含量达96°。除可以饮用外，还可以用来配制医用酒精，并且喝酒的时候不能吸烟，要禁火。
还有爱尔兰苦艾酒，它高达89.9°的酒精含量，强大的致幻能力使它变成了一种极具争议的酒精饮料。
甚至，连世界烈酒中排第十名的Bacardi151也有75.5°，有人就形容“喝一口肚子上像挨了一拳似的。”
所以出于安全考虑，这些高度数的烈酒，由于健康安全问题，在很多国家都禁售。
在中国，较为出名的高度酒也不少。有些名优白酒的传统酒精浓度在65°左右，有的高达67°。
目前市场上的低度酒，几乎可以说都是低端酒，酒头勾兑酒尾，得到36度左右的白酒，此时酒液香味不足，就需要加入乙酸乙酯、己酸乙酯、增稠剂、香味剂、以及各种香精，这样出来的低度酒不仅包含大量甲醛、重金属，还包含大量香精化学增香剂，所以喝了人会有头疼、头晕、恶心、口干等不愉快的体验，“好酒不醉人”的说法由此而来。
高度白酒太烈，低度白酒又似乎不利于健康，而被奉为“国酒”的茅台，其高度酒为何把酒精度数定在不温不火的53°呢？
这成了很多人不解的问题。
从18世纪茅台酒诞生以来，特别是1951年茅台酒厂国营之后，高度茅台酒的度数一直在53°左右。历史上也曾有过54°和53±1°的茅台酒，之后随着生产工艺的稳定和对茅台酒品质认知的提高，最后确定高度茅台酒的度数为53°。
茅台酒用多年的实践表明——53°，是世界上所有蒸馏酒中科学的酒精浓度。
这是为何？
水和乙醇会形成独特的空间团簇结构，而团簇结构的相异，酒的口感也就会出现差别。白酒加热后，团簇结构也会发生改变，因此同样的酒，加热后口感也会发生变化。而结构的缔合度越大，乙醇分子的自由度越小，白酒就会越柔和。
世界上有个经典的科学实验：53.94ml的纯酒精加49.83ml的水，混合物体积不是103.77ml而是100ml，减少了3.77ml。即：53.94 + 49.83 = 100，而≠103.77。这个公式能证明什么呢？原来，蒸馏酒在53％vol，即53°时，水和酒精混合之后的体积最小，乙醇分子和水分子结合的最牢，自由度最小，口感就更柔和。
如此看来，高度茅台酒把酒精浓度确定为53°，充满着精密细致的科学原理。
再加上茅台酒还要经过长期贮存，所以这样的缔合又更加牢固。实践证明，茅台酒的电导率随着贮存时间的增加而增加，这充分证明，随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越来越小，而且有利人体的健康，所以在饮用茅台酒时人们不会感到辣喉，且甘醇、回甜。众所周知，茅台酒的生产周期是一年，每年重阳分两次投料，同批原料要经九次蒸煮，八次摊晾，加曲、高温堆积、入池发酵，七次取酒，历时整整一年，然后要经三年以上陈酿窖藏，再精心勾兑，方能包装出厂。
一瓶酒从原料进厂到成品出厂，至少要经历五年的时光淬炼，使得茅台美酒香气成分极其复杂，饮时不燥辣，容易上口，幽雅细腻。
从制曲、制酒、贮存到包装等过程，一瓶酒要经过165个工艺环节。这53°的优雅度数，与繁复、漫长的生产过程结合，酒度高而不烈，酒香柔和，造就了一瓶美酒独特的风格魅力。
53度，那是一种恰到好处的状态。如同黄金分割点，不取正中，不是左右一样，却是构架得如此协调。
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