在古法老酒的收藏领域，圈内人把老酒称为“可以喝的古董”。之所以这样说，大致也就以下几个原因。
古法老酒具有不可再生的稀缺性。我国每一年古法老酒的总产量虽大，但每年的白酒饮用量更不容小觑。尤其是年代久远的古法老酒，因为历年的消耗，以及特殊时期的低产能，导致了存世量的稀少。如烤酒匠存的一款1967年古法浓香老酒，目前全国的存世量不超过400斤。为何？因为它是一个极其特殊的时期所酿出的酒，那是国家刚度过三年自然灾害，粮食紧张稍微得以缓解时烤的浓香古法。另外存的1993年剑南春古法老酒，全国存世量不超过800斤。为何这样说？因为这款古法酒当年剑南春酒厂只烤了一万多斤，近三十年的时间过去了，也就消耗得所剩无几了。故而，古法老酒具有不可复制的稀缺性，喝一杯自然也就少一杯。
古法老酒的工艺更具匠心。古法老酒的酿制，从最开始的选粮要求到最后成品酒烤制，直至土坛封藏年份都与新工艺白酒是截然不同，可以说现在很多酒厂的烤酒师傅都不会这种古法酿酒技艺。姑且不论其他，仅一个糟醅发酵周期就比新工艺长一倍有余，而封藏年份则要求不得低于三年。单单这两项，很多酒厂根本就无法去接受和坚持。因为，所有酒厂的最大一类成本就是“时间”。如果发酵周期过长，原材料成本就无形增加了许多。好不容易把酒烤出来，再要求其土坛封藏个三五年，直接将会影响着酒厂的资金运转。为了利润和资金链的连续性，很多酒企就放弃了古法工艺，故而全国的古法酒产量就少了，古法老酒就更显得弥足珍贵。
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烤酒匠距今已有二十多年的古法老酒收藏历史，前前后后收藏了五十余万斤的古法老酒，仅500斤容积的陶瓷土坛就用了一千多个。花这么多时间以及人力、物力去做这件事是否值得？我想这个问题我无需回答，每天向烤酒匠咨询古法老酒，求酒的全国酒友络绎不绝就是最好的答案。很多酒友穷其一生也未必喝到过正宗的古法酒，更别说古法老酒了。有很多酒友喝到烤酒匠寄去的古法老酒，可以说是赞不绝口，并且来信说是从未喝到的另一种体验感受。太多太多的酒友几乎是品尝了第一口就彻底被古法老酒的醇厚绵柔，以及“一口品四香”的独特酒体风格征服了，深深地爱上了这种用最为传统酿酒技艺获得的佳酿。
我是国家一级酿酒师《中国千坛老酒收藏者》@酒都烤酒匠。欢迎全国喜欢老酒收藏的朋友来信交流，与烤酒匠一起共同推广古法老酒的技艺传承，一起共品古法老酒！
