多年来,在白酒圈子里流传多种鉴别白酒优劣的方法:看酒体的挂杯、酒线、酒花以及加水后是否变浑浊等等。眼下,有人对这些鉴别方法提出质疑,认为随着各种调酒液的推出、造假技术的“与时俱进”,老一套的鉴酒方法已经不灵了。
如果以后咱们遇到以下这些说法,可要当心了!
一、“挂杯”明显的是好酒
挂杯这一概念源于葡萄酒。白酒风味物质越丰富,口感越醇厚,挂杯现象也会越明显;但是,白酒挂杯与品质好坏之间是没有必然联系的。
有专家指出,大凡质量过得去的白酒,经过长时间搁置后“挂杯”现象都会比较明显;而且目前很多技术手段都能使白酒“挂杯”,如果以此作为判断标准就会误入歧途。
二、酒线越长越细,酒质越好
拉酒线这个花活,属于典型的外行看热闹。作为酒桌助兴环节,拉酒线可以活跃气氛,但如果正向推理又会陷入误区:酒分子与水分子结合紧密,酒体自然老熟后变得粘稠,确实容易可以拉出好酒线。但是,劣质酒如果瓶口采用了滚珠设计,一样能拉出好酒线;而好酒用了广口瓶,却难以拉出酒线。
三、酒花越多越密,酒质越好
酒业专业人士曾用陈年名酒做过对比实验,结果发现,同一企业、同一品牌的不同酒样,可以得出正相关结论;但是,不同厂家的酒体之间没有可比性与正相关性。
四、加水变浑的是纯粮酒
粮食酒中的高级乙酸乙酯在加水降度后不溶于水,会产生浑浊现象,这在前些年是人们鉴别是否纯粮酒的常用方法;但是,调酒工艺在不断进步,现在大多酒厂在勾兑酒体之后,增加了过滤程序,过滤后的酒体怎么加水都不会变浑浊。