上星期上了第一次法国文化课，课前看到老师拎进来一大袋子红酒塞，就知道这节课肯定要讲法国最知名的产品，红酒了！
我个人对法国了文化是相当感兴趣，既然来了法国，肯定要留下些什么。今天总结一下课上学到的红酒知识，以备考试时复习，也欢迎大家拿去分享。
红酒塞-bouchon
酒塞形状
香槟塞和红酒塞
香槟塞（图左）：长得圆圆胖胖的，上边圆圆的是头，下边锥形的是塞进酒瓶的部分。做成这个形状是为了不让香槟里的气泡跑走，因为在香槟生产的过程中，工人会定时倒转一次瓶身，久而久之形成了天然气泡。
红酒塞（图右）：大家最常见的圆柱形，用于红/白葡萄酒。
酒塞材质一般为软木，来源于树皮。
酒塞身上一般还会印上以下信息：
装瓶信息：酒塞上的标注一般为“mis en bouteille au domaine（瓶装于酒庄）”或“mis en bouteille à la propriété（瓶装于酒厂）”。酒庄和酒厂的区别在于葡萄的来源。一般酒庄都是一个庄园城堡，周围有自己的地，葡萄就产于自家的地里，自己种的。酒厂的葡萄来源于不同的庄园，在大量收集这些葡萄之后并将它们混合制成葡萄酒。
生产年份：其实是指葡萄收获的年份，都说82年的葡萄酒好，为什么好呢？因为82年葡萄长得好。葡萄酒的生产年份并不是越远越好，普通葡萄酒还是要在几年之内喝完。特殊一些的会放得愈久越好喝。
生产商家的商标：一般为酒庄或者工厂的图标。比如有时候有的酒庄是家族世代传承下来的，商标就会是自己家族的徽章。
瓶身酒标：因为酒标上很多信息和瓶塞重复，就放在一起说了吧，要补充的地方为葡萄酒的等级分类
AOC(Appellation d'originé contrôlée)，法律规定可生产葡萄酒产地所产葡萄酒，也是最普遍的等级。
VDQS(Vin délimité de qualité supérieure)，优良品质葡萄酒。
VCC(Vin de consommation courante)，日常餐酒，为最低等级葡萄酒，但并不代表质量不好，只是比较日常。
AB(Agriculture Biologique)，有机食品，纯天然无添加，注重生活质量又比较在意食品安全的会买这一类，价格也比较贵。
所以在挑选葡萄酒时，先选择想喝的种类（红/白/玫瑰/气泡），然后看地区，然后看年份和等级，优先选择VDQS和AB，这两种也是葡萄酒里最贵的（最贵的也就7欧左右，国内不知道要卖几百几千），然后AOC，最后VCC（3欧左右）。当然法国也有卖20欧价位的红酒，不过这种红酒一般是重大节日才买来和家人朋友一起分享的。
葡萄酒的种类
红葡萄酒（le vin rouge）
白葡萄酒（le vin blanc）
玫瑰红葡萄酒（le vin rosé）
香槟/气泡酒（le mousseux/bulles/les crémants）
葡萄酒的口感
每种类型的葡萄酒的口味又大致分为以下几类：
甜型（moelleux/doux）：多糖
半干型（demi sec）：微糖
干型（sec）：无糖
葡萄酒的产地
法国葡萄酒地图
按字母顺序从A开始捡重点说：
阿尔萨斯（Alsace）：盛产白葡萄酒，种类雷司令(riesling)/西万尼(sylvaner)/琼瑶浆(gewurztraminer)
勃艮第（Bourgogne）：盛产红葡萄酒，博若莱(beaujolais)/马孔(mâcon)，白葡萄酒 普伊芙美(pouilly)
波尔多（Bordeaux）：盛产红葡萄酒，种类梅多克(médoc)/格拉夫(graves)，和甜白葡萄酒索泰尔纳(sauternes)
香槟区（Champagne）：当然是香槟啦！实际上在法国，只有香槟区生产出的气泡酒才能叫香槟（Champagne），其他地区的气泡酒就只能叫气泡酒（bulles）而已。
汝拉萨瓦（Jura Savoie）：盛产白葡萄酒，这个地区还有一种自己的特色，黄葡萄酒（vin jeune）
卢瓦尔河谷地区（Loire）：白葡萄酒为主，麝香葡萄酒(muscadet，产自南特Nantes)/ 桑塞尔(sancerre)/普伊芙美(pouilly)，以及红葡萄酒，加美(gamay)/ 赤霞珠(又叫解百纳cabernet)， 以及气泡酒(pétillant)
普罗旺斯（Provence）：盛产玫瑰葡萄酒
西南产区（Sud Ouest）：全品种
如何选配餐酒
一顿正经的法餐，整个流程下来至少要配三种酒，每换一道菜就会换一种酒。而讲究一点的法国人在家里招待客人的时候，也会为自己精心制作的每一道菜配上不同口味的合适的酒。不过日常生活中法国人也不常这么吃，除非是盛大的节日/活动/周末，法国人一般还是会选至少一种佐餐酒。
开胃酒（apéritif）：开胃酒放在正式开始用餐之前，这时候应该选择一种口味清淡且爽口的酒，比如气泡酒（一般用在宴会上），或玫瑰葡萄酒（适合春夏季），或半干白葡萄酒（或甜白葡萄酒）。
白肉（鱼肉/鸡肉等）：依旧口味清淡为主，应配玫瑰葡萄酒/半干红葡萄酒/半干白葡萄酒/干白葡萄酒
红肉（牛肉/羊肉等）：干红葡萄酒
奶酪：干或半干红葡萄酒
甜品：蛋糕类配半干白葡萄酒或甜白葡萄酒或气泡酒，那么冰淇凌类呢？？？我们猜了一节课，自以为觉得玫瑰葡萄酒不错，结果老师下课时宣布，不要瞎配，冰淇淋配水最合适！
如何品酒
日常生活中用餐之前品酒有三个步骤：一看，二闻，三呷。
看：
先端起酒杯，可以捏住高脚杯的腿或者脚部，如图一二所示。千万不要握住杯肚子或者如图四所示中二地托着杯肚，球球大家了（我在不少影视剧里看到过所谓成功人士们以错误姿势2托着杯肚子，还点着颗烟，双手架在自家阳台上的栏杆，望着远方思考人生）。这样做一是为了保证不破坏葡萄酒的温度，二是为了不在葡萄酒杯上留下手印。
轻轻晃动酒杯（所以酒不要倒太满，最多倒到酒杯三分之二部分，因为你还要晃==），观察杯壁上的痕迹（la robe du vin，红酒的裙摆），如果红酒挂在杯壁整整一圈并且下滑很慢，说明红酒的味道越浓越重；如果成股流下，则说明口味稍清淡，痕迹越细，酒的口味越淡。如果你点了一杯半干红葡萄酒，而杯壁残留了一圈裙摆，喊服务员来换酒吧。
晃动之后将酒杯倾斜，并置于白色背景下观察（白纸最好，如果餐厅里没有条件可置于灯光下观察），看颜色是否澄清透明（如图5）。但即使是澄清透明的酒，一般喝到最后我们也要在杯里留个底儿，还是为了防止把细微沉淀物喝进去。
正确姿势1
正确姿势2
错误姿势1
错误姿势2
倾斜酒杯并置于白纸前观察
闻：将鼻子伸进杯子里（很中二对吧），吸一口气，感受一下葡萄酒的香气是否醇正（置于怎么算醇正我也不知道，等老师带我们去完酒庄品酒再来补充）。
呷：嘬一小口，并保持吹口哨的嘴型但轻轻往嘴里咕噜咕噜吸气（为了让氧气与酒有效接触），然后让酒在嘴里各个部位都转一下（俗称漱口），让舌头上与牙龈部分充分感受到酒的味道，最后咽下（品尝多种酒的时候才会吐出来，为了不混味儿不上头）。但是在餐厅用餐，请省略口哨吸气和漱口的步骤:)。另外在家喝酒的话最好先把酒倒进醒酒器中，并等待一小时左右，口感会更好（来法国之前我家确实用醒酒器醒酒，但我没觉得有什么差别...）。
最后总结一下如何为自己选择一瓶合适的酒。
如果用于日常生活喝的话，可以选择一瓶半干型红、白葡萄酒，或者可以从气泡酒入门。法国的小年轻们喜欢气泡酒，年长一点的喜欢干型葡萄酒。半干型和气泡酒都是口味清淡一点的，适合搭配各种菜品，包括前菜、白肉类、红肉类。产地可以选择卢瓦尔河谷地区的，种类齐全，不一定非要认准波尔多（当然非常喜欢红葡萄酒的话可以选择波尔多，毕竟是法国红葡萄长得最好的地方）。等级可以先选择AOC，或者ACC，有条件的选择AB最好。年份什么的其实要根据哪年哪个地区的葡萄长得好来判断，像我这种小白就选择近两年产的。
以上只是我根据课上所学整理出来，如有不对的地方欢迎指正或者补充~
