如何快速鉴别葡萄酒的好坏和真伪，恐怕是葡萄酒消费者问得最多的问题了。
网上各种鉴定假酒经验分享的帖子也特别多，如果真拿来用，卖酒的朋友们恐怕要哭了，至少是哭笑不得，因为大部分方法错得实在太离谱了。
图片来源：southportmag.com
1
看条码最弄假成真的鉴定
很多文章都强调条形码和原产国的关系——“69开头的为中国灌装，0为美国，3为法国，7 为智利，8为西班牙，9为澳大利亚”。
这确实是正确的国际条形码前缀，但没什么实际意义——对制假厂商来说，条码本身只是印刷品，正标都能作假的人，背标的数字做假又有何难；即使是向海关递交报备的正规进口葡萄酒，背标上的条形码在实际操作中很多时候也是由进口商编写的。
再加上有些国外厂家会生产专供中国的产品，并委托在国内的进口商申请条码，因此69开头但真正从国外进口的葡萄酒，其实并非没有。
对于制假的人，用现成工具做个条码哪会是难事
2
看容量单位最一厢情愿的鉴定
快餐式的鉴定技巧还喜欢提到酒瓶上的容积单位。“同样标准瓶的酒，原装进口葡萄酒酒标上容量用cl（厘升）做单位，而进口罐装酒或假冒进口酒则是ml（毫升）”，这当然毫无根据可言。
不管酒标上是ml还是cl，就和背标上的条码一样，对假酒或者仿冒者来说，不过是个印刷品。而瓶子上的压印，不管是ml还是cl，都可以在中国制造——作为食品用玻璃瓶的出口大国，很多从国外进口的葡萄酒，酒瓶还都还是原产于中国的。同时，在欧洲销售，使用cl或者ml并没有特别规定，因此葡萄酒瓶上，标哪一种计量单位都很正常。同理的，类似“法国人或意大利人在背标上肯定不会用英语介绍”，也只是不少人一厢情愿的假设而已，毫无实际根据。
用 ml 还是 cl，真没那么重要
3
滴在纸巾上最冤枉好人的鉴定
还有种鉴定技巧教大家把葡萄酒滴在纸巾上，“由于假酒色素颗粒大，水会先渗透开来，酒色和水之间有明显的分界线”，这个技巧用在假酒上确实屡试不爽，唯一的问题是，用在真酒上也是一样效果……
真的葡萄酒，颜色也来自葡萄皮上的天然色素，所以同样在纸巾上渗透的比水慢，同样酒色和水之间有明显的分界线。更别提如今完全用香精和人工色素酒精兑出来的假酒，因为国家严打已经非常少见了。
现在大部分山寨葡萄酒，多是用廉价葡萄酒冒充贵酒，它们和真酒主要的差别体现在口味上，而化学特性上却相差不多，不管是用纸巾还是用碘酒用小苏打用试纸，都没法区分出来。
※ 补充说明：加入碱水看变色的方式对鉴别出“三精一水”勾兑的假酒是有一定帮助的。真的葡萄果皮含大量花青素，与碱反应产生褪色化学过程，所以颜色呈紫黑，篮黑。而调制的假酒用莧属，胭脂红，环己氨基磺酸纳即糖精，甜蜜素勾兑而成，无花青素，自然不变色。
这种不均匀扩散科学上叫做“层析现象”大多数日常中有颜色的液体上都能观察到
4
看瓶底凹陷深度最容易上当的鉴定
大部分葡萄酒瓶底多呈锥形凹陷，以利于随着陈年自然产生的沉淀在倒酒时沿着凹槽壁平缓滑下，而不会像瓶底酒瓶那样容易让沉淀在瓶底腾起悬浮在酒中。
这种说法是有道理的。但一些帖子里说原装进口的葡萄酒瓶底越深越好，就是不折不扣的倒果为因了。大部分日常饮用的葡萄酒根本不值得陈年，更别提什么专为保存沉淀设计的瓶底了。
实际上，绝大部分通过外观和包装来鉴定葡萄酒的好坏的方法，都是以貌取酒。比如看酒标质地，看酒塞是不是木制的，看瓶子是不是很重，看背标贴的整齐不整齐……任何外观，包装，礼盒，都是人工制造的产物，这方面搞搞花样，比酿出真酒好酒容易多了。
5
真正避免买到假酒的方法
1. 先从品尝开始
购买葡萄酒的最重要目的应该是为了好喝，不管是超廉价打折促中的便宜酒还是听上去高大上的名牌酒，如果不好喝就没有购买的必要。原装进口的葡萄酒也有很难喝的，国产葡萄酒同样有不错的好酒。假如一瓶酒口味粗糙酸涩，喝起来毫无乐趣的时候，不管这是假酒，还是真酒放坏了，或者真的酒本身难喝，都不要在这一家再次购买此款葡萄酒。
2. 选择可信的购买渠道
从你信任的商超，网店，或者零售等地购买。如果是在不熟悉的地方第一次买酒，最好先只买一瓶以确认品质。很多朋友的上当经历都是从贪图便宜第一次就买一两箱酒开始的。知味每周二准时向大家推荐专业团队精心挑选的高性价比葡萄酒，定时关注省心省力，点这里可以看到最近一期推荐。
3. 学习更多的葡萄酒知识
古玩行业有句话叫“想偷鸡的骗想捡漏的”说的是那些对古玩一知半解，想要投机买便宜货的人往往是骗子最喜欢骗的目标。这谚语套用在葡萄酒行业里也无不妥。最有效避免上当的办法，还是修一身好内功。
经常抽一些时间阅读知味的葡萄酒文章，或者直接来参加知味在全国各个城市定期举办的品酒会和课程，你也可以成为葡萄酒专家。
文 | 王鑫
编辑 | 朱思维
本文原文发布于2014年8月
© 知味葡萄酒杂志
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