我们不能把“酱酒热”仅仅看做是一种消费现象，更要分析其背后折射出来的经济、政策、消费价值等深层次原因，才能判断其未来的发展趋势。
提起酱酒就不得不提茅台，茅台作为酱酒的风向标，一举一动都备受关注。2019年，茅台实现了“营业收入上千亿、股票超千元、市值过万亿”的历史性突破。
茅台强劲的发展势头为酱酒品类的发展提供了强大的发展背书，也给酱酒企业树立了极大的信心，甚至对整个白酒行业的发展都起到了一定的提振作用。
其实酱香酒的火爆背后还是有很多客观原因
一、首先是随着生活水平的提高和对健康生活的重视，健康饮酒理念也逐渐盛行。酱香型白酒用曲量是其他香型白酒的4倍多，因此酒中的酚类化合物就比其他普通酒高出3-4倍，而这些酚类化合物是有益于人体健康的，因此酱香型白酒这种健康理念迎合了目前消费者对健康的需求。
二、其次是在于其独特的味道
酱酒原料单一 （只有高粱和小麦）但口味丰富，并且上头醉感这些症状的确比其他香型好很多(同价位对比），很多人喝过酱香型白酒之后不愿意喝其他类型的白酒了，是因为酱香型白酒让人感觉味道更加浓厚，更能形成味觉记忆，让消费者记住它。
三、是酱酒热在酿造工艺，有稀缺性
酱酒独特复杂的12987酿造工艺，周期长，与其他香型酒生产工艺区别较大，并且产量少，使得酱酒成为白酒稀缺型品类的代表作品。
相比较其他的例如清香型汾酒，28天即可生产出酒，而酱香酒不仅生产周期长，储存时间也长，一般都在三年以上，再加上一年的生产周期，一瓶酱酒的酿造最少需要四年。
现在的白酒收藏市场日益庞大，喜好收藏白酒的人越来越多，这样的陈年瓶贮酒，既有金融属性，又有投资属性，收藏成为当今白酒市场的一个趋势，越来越多的人对白酒收藏更加热爱。
白酒收藏不同于其他收藏，在保留其饮用的价值之上赋予它新的收藏价值，能欣赏，能上手把玩，能交流，能交易，还能喝。而酱香酒，在这个基础上，更加有价值，这也就是收藏陈年酱香酒的特别之处。
