近几年，随着大众对酱酒关注度的提高，“12987”工艺也常被酒友们挂在嘴边，一时间成了优质酱酒的代名词，那么，到底什么是“12987”工艺呢？
“1”是指生产周期一年
每年端午节开始制作曲药，之后两次投入原料，又经过九次蒸煮，八次发酵和七次取酒，生产周期历时一年，以此循环往复。
“2”是指两次投入原料
贵州当地称酿酒的高粱为“沙”，投入原料就称为“下沙”。每年端午节踩成的曲块历经4个月左右的发酵后，在十月份开始第一次投料，十二月份完成第二次投料。
“9”是指九次蒸煮
投入的“红缨子”高粱糯性好，籽粒坚实且皮厚，淀粉含量65%以上，支链淀粉含量占总淀粉含量的 90%以上，单宁含量 1.68%左右，周期内历经九次蒸煮达到最佳出酒率。
“8”是指八次发酵
第一次至第八次蒸煮后都需要加入曲药进行发酵，合计八次发酵。
“7”指的是七次取酒
九次蒸煮后都会出酒，但前两次因酒体青涩味苦和口感辛辣而不被选取，从第三次蒸馏开始完成共七次取酒。
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