其实酱香型白酒窖藏期为3年以上，主要是与其独特的生产工艺、酒精度、物质成分有关。从科学的角度来讲，酒精浓度在53度时酒和水缔合得最牢固，再加上酱酒贮存时间长，酒和水效果越好，也就减轻了酒的刺激感，其老熟度越高，香味越幽雅，使酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激较小，醇和回甜。贮藏的时间越长，缔合越好，酒体也愈加稳定，以减少酒的刺激感。
传统的酱香酒要经过制曲、下沙、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，足足一年的生产周期后，生产的基酒装入陶罐，至少窖藏3年时间。优质的酱香型酒颜色允许带微黄，是因贮存过程中微生物联酮类化合物生成较多，这些物质带有黄色。长达三年以上的窖藏，前期主要是酒香的变化期，新酒刺鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失；中期主要是酒本身味感的变化期，酒体渐渐变得厚醇协调、细腻；后期就是酒体风格的变化期，酱香纯正突出、优雅，渐渐出现陈味。
这就是为什么酱香型白酒要窖藏三年的原因，关注我，巷子绅带你找到一款真正属于你的好酒！
