三十多年前，日本市场的清酒消费非常低迷，不仅被啤酒、葡萄酒、烧酒等产品蚕食市场，而且每年都接连有酒厂倒闭，大众对清酒的认识亦处在蒙昧时代。有一群侍酒师，立志向饮家们推广清酒，以助行业度过难关。
在推广过程中，他们很快就遇到了困难——清酒酒标上的所有信息，都是从生产者的角度提供的：
纯米吟酿是什么意思？——生产这款酒的米的精米步合在60%或以下，在低温下长时间发酵，并且不添加任何酿造酒精。
本酿造是什么意思？——生产这款酒的米的精米步合在70%或以下，常温发酵，在酿造结束后在酒中添加了不多于原料米重量10%的酿造酒精。
生酛是什么意思？——这款酒在生产酒母的阶段并不添加人工乳酸菌，而是萃取空气中的野生乳酸菌，并且还需要人力不停搅拌酒母桶中的酿酒原料。
那么，酒母又是什么意思呢？乳酸菌有什么作用呢？……
其实大部分消费者并不需要知道那么多清酒生产的细节，他们只需要懂得知道怎样去选购合乎自己需求的酒品。
所以，这群侍酒师决定建立更方便消费者去认识清酒风味的体系。
他们在遍尝各种类型的清酒以后，按照香气、口感的区别，将清酒分成了四个大类：薰、爽、醇、熟。
它们各自的特点，可以通过这个表格简单地归纳出来：
没错，就是这么简单。
如果你是重口味，喜欢浓墨重彩般风味的酒，那就选择香气高、口感浓郁的熟酒；如果你像50岁的大叔一样老派，喜欢喝起来浓郁带劲，又不要像香水那么腻的香气，就选择醇酒；如果你今天心情一般，只想清清爽爽喝一顿，那么毫无疑问得喝爽酒；如果你是要招待妹子，那就选择薰酒，让扑鼻而来的香气给她个惊喜。
侍酒师的工作也变得更简单了，以后只要跟客人解释这是薰酒，还是熟酒，再加以解释一下薰、爽、醇、熟的区别即可。大多数客人只是需要了解到这一步，已经足够。
甚至有一些酒厂，也会在酒标上标示自己家的酒是哪种类型的风味。
尽管现在越来越多的新派产品出现，突破了原有的体系，不能归入这四类中的任何一种，但是绝大部分清酒仍然是可以被它所概括的。
经常关注“饮家Drinkers”的朋友，肯定比普通人更明白纯米大吟酿、纯米吟酿这些清酒等级词汇的意义。那么这些酒和薰爽醇熟是如何对应的呢？
薰——大部分的大吟酿、吟酿、纯米大吟酿、纯米吟酿，都是薰酒。
爽——大部分的本酿造、普通酒、小部分的吟酿类清酒，可以归入爽酒。
醇——纯米酒，特别是生酛、山废、菩提酛类的清酒，可归入醇酒。
熟——古酒都是熟酒。
至于配餐方面呢？我的私人推荐是：
薰——海鲜沙拉、白斩鸡、麻婆豆腐、白灼虾、清蒸鱼等。
爽——生鱼片、寿司、各种豆腐菜式、荞麦面等。
醇——芝士、串烧、各种烧烤类食物、天妇罗、生鱼片、牛排、手抓羊肉等。
熟——烧鳗鱼、寿喜烧、北京烤鸭等。
下次看到一款清酒，你可以迅速把它归类到薰、爽、醇、熟的类别里，并大概清楚它可以配什么美食了。
相关文章：看日剧《奇迹酿酒人》，了解关于清酒的一切
推荐阅读：罗永浩有锤子手机？NBA最牛教练波波维奇有锤子葡萄酒！
