生活中有很多场合都需要喝酒，有时候一杯好酒带给人们的不仅仅是身体上的快乐，而是精神上的愉悦。那么白酒该如何鉴别呢？
这位服务员在干什么？我们放大开看——
她们从边边角角撬开盒子，使“正品酒盒”还能二次利用。所以，你还指望从包装看酒的真假吗？
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看酒花，制假很容易！
那么观察酒花的方式靠谱吗？据网上资料称，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，真的如此吗？
过去，酿酒师傅常用这招“看花摘酒”，选择从甑锅流出来的最好喝的酒。他通过看酒花大小，判断“酒头”“中段”“酒尾”。
酒头，即最先从甑锅流出的酒，度数很高，酒花较大，消失迅速。这一部分的酒醛类物质多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被舍弃。
特别是那些二次加工的“酒头、酒尾”——高度酒头掺水降度，低度酒尾加入食用酒精增加度数，然后再通过加入酒花剂、香精香料的方式，使其更像是一瓶好酒。
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酒黄挂杯，经验不可靠！
网上还流传说，挂杯的就是好酒。三杯君忍不住又要粉碎谣言了！
挂杯是因为酒体较为粘稠，这种现象在陈年老酒上特别明显，因为经过多年的陈贮，水分子与酒精缔合度较好，口感更醇和。
但这种“挂杯现象”也可以人为模仿，那就是使用增稠剂，甚至是塑化剂！
有些厂家也打起了歪主意，人工添加物质使得酒体变黄，故而抬高身价。笔者曾经收到朋友赠送的贵州某地白酒，明明才出厂两三年，酒体却很黄，有点接近铁观音茶汤色。请教专家，人家告诉三杯君这款酒很可能加了焦糖色。
本人友情提示各位：这种酒泛滥于淘宝市场！
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辨别纯粮，只能做参考！
还有一种说法是，加水变浑浊的是纯粮酒。原理在于粮食酒中含有高级脂肪酸，当酒体兑水后，溶解度降低会使它析出。酒精酒里则没有这种成分。虽然有一定的道理，却不准确。
纯粮酒确实加水会变浑浊，但有一种固液法勾兑的白酒，是在粮食酒中加入食用酒精，如果掺水也会变浑浊，但不明显。
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到底如何判别酒质
以上的经验做法，早已不合时宜。那么如何真正的鉴别一款酒的酒质呢？业界通常有两种权威的做法：
①感官评价法：评价一款酒的好坏，真正的做法就是品鉴。从观色、闻香到入喉，真正的好酒纯净无杂质，香气愉悦，入口醇厚有余香，没有多余的邪杂味，苦味不明显。
而那些假酒则恰恰相反，无论它的外形做得多么逼真，一旦入口就知道味道不对，泛苦味，回甜太失真，粘腻不够爽口，暴烈呛人，喝了还上头。
②光谱分析仪鉴定：还有一种科学的方法鉴别酒的好坏，是通过仪器分析其中的成分，观察酸酯是否平衡，各种有害物质是否超标。这种数据是最直观的，比看酒的颜色、挂杯程度更靠谱。我们普通人很难有这个资金与技术去进行分析，但是如果一个厂家敢于提供真实的酒体信息数据，那么它无疑是大胆且值得信任的！
当然，淘宝上屡见不鲜的PS图片例外。
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