酱香型白酒的工艺特点为高温制曲、高温堆积发酵、生产周期长、所需贮存时间长等，且在酿造过程中需要经过多轮次的发酵、蒸馏。
我们品鉴酱香酒，主要分为直品和盲品两种品鉴方式，品鉴的关键步骤都一样：一看二闻三尝四定格。
区别在于品鉴的娱乐性。
直品，是有明确目的品鉴，例如将飞天和习酒15年窖藏，拿出来品鉴，直接可以根据酒款就能辨别出风味口感的不同，酒商们用的多。
盲品，原本是在品鉴会上，为了让品鉴能公平采用的独特品鉴行为，流传到民间以后，逐渐变成了一种较为有趣的品鉴玩法了，盲品的乐趣和开盲盒差不多，随时都藏着惊艳感，你以为品的郎酒，结果拿出来是潭酒。
我根据自身所知的品鉴知识，对酱香型白酒品评中的关键步骤“一看二闻三尝四定格”进行阐述，不当之处还望予以指正。
“一看” ：
指用眼睛观看酒的颜色和黏稠度等。酱香型白酒的颜色应为无色透明或微黄，无悬浮物、无沉淀。如果是优质陈年酱香型白酒，颜色会发黄，酒体像胶水一样黏稠，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢往下蔓延，达到一定高度形成张力，黏稠度和挂杯效果明显。其原因主要是陈年老酒的酒精分子发生聚合，形成了大分子的酒精，分子间的作用力大，整体的表面张力大，而时间短的酱香型白酒的酒精分子没有聚合，还是小分子，分子间的作用力小，整体的表面张力小。
2 “二闻” ：
“闻”是将酒杯端到离鼻子 1～2 cm 处自然吸气，感受酒香扑鼻，嗅其酱香是否纯正突出或明显，有无其他的异杂气味等。优质酱香型白酒的气味可以使人身心愉悦，酱香突出，香气中带有如粮香、焦糊香、花果香等复合香味。
3 “三尝” ：指饮用少量（约2 mL）酒入口，将酒液铺满整个口腔和舌面，用舌尖、舌边、舌根等不同部位感受甜、酸、咸、苦、涩等味道，然后咀嚼两下看看是否醇厚、圆润的感受，再慢慢咽下。酒样下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味。感受是否微苦，是否有余香从喉咙部位往上排出，测试回味是否舒适悠长。优质酱香型白酒具有口感醇厚、协调、圆润、绵甜、细腻、味长等特点。
4 “四定格”
指根据前三者色、香、味综合决定该酒的风格（个性特点），不同地点、不同厂家生产勾调出的酒其风格特点各不相同。若酒色浑浊、酱香不明显、有异香、口感有异味等缺陷酒则判定为偏格（偏离酱香型白酒风格），通过以上色、香、味、格，最后判定酒的质量档次。
质量好的大曲坤沙酱香型白酒展现出酱香突出、香气舒适，口感协调、醇和、丰满，无异味（泥味、臭味等）、后味悠长的特点，优质陈年酱香型白酒酒色微黄，酱香突出，陈味飘香，幽雅细腻，香气优雅舒适持久，入口味醇且厚重，回味绵长、空杯留香持久。
麸曲酱香型白酒或低档酱香型白酒其香气短 不突出，入口散、味单薄、粗糙、不丰满、苦味明显、后味短。
新酒和杂酒有刺鼻感、有异味。
目前市面上最好优质酱酒有：
茅台：焦糊香味很重，回味悠长，口感是其他酱酒无法比拟的。
习酒：青香、花果香与和酒体其他微生物产生的类似豆腥味、坚果香融合而成，酱味、陈曲味高度协调，在浓郁的时候，释放一丝清晰。
潭酒：以陈香、焦糊香居多，口感酸中带甜，形成了以酸味和焦糊融合的独特口感，酒体粘稠度不错，均衡感好。
年份潭酒2021：入口微酸，酒体饱满醇香，，酸甜感交织，尾段略微有苦涩感增加酒的厚度。
郎酒：郎酒，以醇厚优雅柔和、有细腻的焦糊味，在勾调的时候才逐渐形成了独有的酸爆。
武陵：武陵的冷酱风格是一绝，酱香、陈香突出，口味醇厚而爽冽，略带鲜感。
金沙：口感微酸甜，陈香舒适，微带生粮香、焦香、芝麻香、花蜜香和兰草香。
珍酒：入口醇厚、连绵、幽雅，风味一致感好，酒体粘稠度不错，尾味较长，有一丝回甜。
