你有没有发现这样一种情况？老一辈人喝酒总喜欢烫一下，而现在的年轻人喝酒却极少有这样做的。
记忆里外公就非常喜欢烫酒喝，可能那是他专属的仪式感，每次开心或者不开心的时候，就会让我外婆给他弄盘花生米，或者是弄一盘外婆自己做的酱豆，他自己一喝就是一下午。
我一直以为他的烫酒壶是黄褐色，后来外婆告诉我这烫酒壶其实是白色的，还笑说外公都用的“包浆”了，外公当时的心情应该是很不错，笑眯眯的说要把这烫酒壶传给我。
后来我也像外公一样高兴或者难受的时候喜欢喝上两杯，却是更爱冷酒的那种刺激感。
如今的天是渐渐地冷了，前几天朋友找我喝酒，他也把酒烫了一下，喝酒这么多年还真不知道烫一下的作用如何。于是问朋友，难道烫过的酒更好喝？朋友答，烫过的酒就是更好喝。
其中的原理：白酒在酿造的过程中会产生乙醇、甲醇、甲醛、乙醛和各种微量酯，新酒基本会带有杂味，陈化后的老酒则会好很多，因为长期的存放可以使一些低沸点物质挥发掉。
白酒加热也是类似的原理，像白酒里的甲醛沸点就比较低，加热后基本都挥发了。另外乙醛通过加热也会大量挥发掉，乙醛是酒辛辣味的主要元素，加热后酒感会更舒顺。
我问朋友，既然加热有这么多的好处，为什么现在的年轻人却很少烫酒呢？只有一些老一辈的人还在坚持烫酒，我朋友听后笑了笑说，这原因确实有很多：
其一：年轻人大多嫌麻烦。有这会时间觉得不如多刷几个短视频，连长篇大论的文字都没有耐心看完，没有多少人能做到安安静静的烫壶酒来喝。
其二：一些新工艺白酒烫了并不好喝。现在市场上存在一些的香精勾兑酒，很多年轻的酒友根本就分不出来哪些是这种酒。
这种酒烫过之后口感并不好，那些调味的物质本就不是通过酿制得来的，而是后期添加的，这一加热，香味物质都挥发得差不多了，因而这种酒烫后味道确实不好。
所以这烫酒需要烫纯粮酒才行。
其三：酿酒的工艺在逐渐完善。以前的酿酒工艺还不够完善，许多技术还不到位，现在的酿酒工艺更成熟了。
像酒里的杂质在酒厂里就已经通过各种方式处理掉了，并且很多的酒都是陈放好几年之后才出厂的。
就像贵州的这款木台厚道酒，朋友说这款酒算是他近两年的最爱了，是一款大曲坤沙酱酒。此酒的产地与茅台厂在一个地方，两个酒厂的距离也非常近，还是冯小宁主持酿制的。
看我不解，于是他解释说，我不常喝酱酒估计不知道，冯小宁因为技艺好在酱酒圈十分出名，她曾在茅台厂深研30余年，还是“酱酒之父”李兴发的弟子。
都说名师出高徒，冯小宁确实技艺好，被酒圈人称之为“茅台八仙之一”，还是国家级的评酒师。
这款酒受她的影响，在酿制方式和原料选择以及后期的储藏上都与茅台厂的要求一般无二。
酒体的风味也带有茅味儿，因而还被当地的酒友称之为“小茅台”，并且作为大曲坤沙酒他的价格也比较平易近人。
此酒都是酿好后在酒厂储存5年以上才流入市场的，因而酒里的杂质在储存的过程中，已经基本挥发完全，酒不需要烫，酒质就非常不错了。
除了文中提到的这3点原因之外，还有哪些笔者没有提到的原因呢？欢迎酒友们在评论区分享出来~
