通过七个轮次蒸馏出来的茅台酒，其香味、口感和品质还达不到饮用的标准，需要经过精心的勾兑和调味，才能包装出厂，供人饮用。
先给读者们普及一个行业内最基本的常识。所有的酒友，平时喝到的任何成品白酒，都是经过勾调的。勾调是白酒酿造中必须的、不可或缺的工艺流程，任何白酒都不例外。
白酒不可能像鸡生蛋那样一次出酒，至少也要分为头酒、中酒和尾酒。头酒的度数可高达70度甚至更高，后出的酒度数逐渐要低一些。这就不可能不勾调，起码也得调匀。有些大酒厂，每个批次产酒的气候、窖池、操作人员都不同，酿出的酒风味怎么说也不可能完全一致，这也是必须勾调的又一个原因。白酒行业有一种说法，七分工艺，三分技艺，这三分技艺指的就是勾调。白酒不仅需要勾调，而且还极为讲究。
茅台酒也需要勾调，而且勾调工艺之讲究、复杂，如同创作艺术品。
勾调主要是为了各种微量成分配比适当，从而达到茅台酒的标准要求，形成理想的香味和风格特点。茅台酒有三种典型体：酱香、窖底、醇甜。茅台酒分七个轮次取酒，每个轮次的三种典型体在数量和品质上都不相同。正是这种多样性成就了举世无双的茅台酒，但也给标准化生产带来了困难。于是，将七个轮次的三种典型体勾调成香味独特的酱香酒，就成为极其关键的环节。
新酒生产出后要装入陶土酒坛中封存，形成“基酒”。第一年进行“盘勾”,就是按照酱香、醇甜、窖底三种酒体“合并同类项”,然后存放3年。
3年后，按照酒体要求进行“勾调”,即用几十种基酒甚至一两百种基酒，按照不同的比例勾调，形成茅台酒的口味、口感和香气效果。
勾调完成后，最后一项工作是“调味”。调味的时候要加“调味酒”。调味酒可能是老酒，也可能是用特殊工艺生产出来的。调味酒味道特殊，每次只添加少量，达到点化神奇的效果。茅台酒每年出厂的成品酒只占五年前生产下线酒的75%左右，剩下25%留作老酒用于以后勾调。勾兑和调味，是各家酒厂的核心机密。勾兑和调味完成后，继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装投放市场。
前后工序统算下来，茅台酒从生产到出厂最短也要五年时间，贮存越久，茅台酒的酒体越柔顺，香气越优雅。 茅台酒没有任何添加剂，勾调时绝不允许添加其他任何外来物质，包括 香味物质和水，完全以酒勾酒，以此酒勾彼酒，以老酒勾新酒。茅台酒基酒 酒精度低，生产时摘酒52%~57%(容积比率),成品酒勾调时以酒勾酒不 加浆，有别于其他蒸馏酒原酒酒精度高达70度以上，勾调时需再加浆的工艺。
勾调工艺是一门专业性很强的技术，也可说是一门神奇的艺术。勾调出 杯茅台酒，一般要用三四十种基酒调配，多时要用两百多种。整个过程没 有公式，没有模板，靠的是经验和悟性，凭的是匠心独运，追求的是心灵感应，可感可悟而不可言。将多种酒体层层叠叠的芳香，勾兑调和成既柔和又有穿透力的醇香，形成口感上的平衡与层次感。整个过程不是机械的组合，而是新的创作。因此，茅台酒的勾调师不仅需要丰富的经验和精湛的技艺，更需要灵敏的感观和味觉，还要有杰出的个人天赋。
博雅园酒陈酿酒12987工艺
博雅园酒陈酿
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茅台酒的品质指标不全是物理和化学指标，到目前为止，茅台酒的内含物质已有精确含量数据的超过300种，已经确认种类但没有精确含量数据的超过2000种。所以，茅台酒每批次的品质要完全一样在理论上几乎不成立，在实际操作中茅台酒的品质标准是一个不同批次间接近于可以划等号的近似值。
