在明治年代初期，橄榄油作为美容用品&药用品在日本流行起来。因当时日本暂无专业的橄榄栽培园，政府便在香川县、三重县及鹿儿岛县进行橄榄栽培试验。
最终，在香川县一个叫做小豆岛的地方，橄榄被成功栽培。
香川县的小豆岛自古温暖且少雨，气候与地中海十分类似，因此十分适合橄榄的栽培。
被称为“日本橄榄发祥地”的香川县小豆岛，自橄榄栽培成功以来，想用橄榄做出一番事业的农民们便在香川县遍地开花，时至今日，香川县出产的橄榄数量占整个日本橄榄数量的97%以上，是名副其实的日本最有名的橄榄种植地。
因为香川县的橄榄实在太过有名，香川酒造组合便想到，如果使用橄榄中的酵母酿酒，岂不是能制作出更具香川特色的地酒？——毕竟，酒最终是靠酵母酿造出来的，人只是让这一切发生得更快、更顺利而已。
心动不如行动。香川县酒造组合在提炼橄榄中的酵母后，进行多方培养与试验，终于在众多酵母中选出了一些十分适合酿酒的酵母。
身处香川县的川鹤酒造，使用这款橄榄酵母，搭配香川的地产米“大濑户”，还有香川的水，由香川的杜氏亲手施为，创造出了这款具有十足香川特色的地酒。
连酒标都是通体的橄榄绿，初看的时候一脸懵逼，后来仔细端详，才发现酒标中间有橄榄图案和“Olive”的凸印。
那么，用橄榄酵母酿造的清酒，必然会有橄榄的香味吗？
答案基本是否定的。
就像以“花酵母”酿造闻名的两个品牌“来福”和“天吹”，每一款清酒都是用在鲜花中提取的酵母发酵的，但却不是每一款都会具有明显的花香；总体来说，他们酿的酒中，还是精米步合数字较小的吟酿类清酒较容易产生花香。
像我们推荐过的冈山县的“嘉美心”，有几款以白桃酵母发酵的清酒，也不是款款都有桃子香味。
以前甚至有酿酒师从自己的胡子里提取出酵母用来发酵啤酒，成品自然也不可能有他胡子的味道。
归根到底，从动植物上提取的酵母，并不一定会在发酵中生成那种味道；而另一方面，清酒的味道，是由酵母、酒母、米、水、酿造者等诸多元素共同决定的，大部分酵母也并未霸道到可以完全决定一款酒的味道。
但是不同的酵母也确实有其各自的个性。比如这次用到的橄榄酵母，就能在发酵中生产比较强的酸度，因而酿酒师特意提早中止了发酵，让酒体里留存多一些残糖，让其甜酸平衡，甜而不腻。
所以，今日份的好酒推荐就是它了：
川鹤 橄榄酵母 纯米吟酿 生原酒
品类：清酒
产地：日本香川县
原材料：米，水
米种：大濑户
精米步合：55%
酒精度：14%abv
容量：720ml
出厂日期：2021年3月23日
最佳品尝温度：5-15摄氏度
风味：梨子、香瓜、柠檬和酸梅的气息；入口展现出凛冽的酸度，柠檬、柑橘的风味，还有少许矿物的味道，尾段带有些许蜂蜜般的回甜；余韵中等且带有微微的辛口感和酸度。
（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）
评价：很优秀的一款生原酒，其出色的酸度很好地平衡了酒体中的果香和甜味，酒精度还比一般的生原酒低，实属好喝不腻。
【饮识分子】系美酒专栏作家黄山运营的自媒体，旨在以有趣的方式普及酒知识。
