清酒的等级划分
清酒从低到高一般可以分为以下几个等级：普通清酒、本酿造、纯米酒、吟酿、纯米吟酿、大吟酿、纯米大吟酿。
纯米清酒：纯米酒<纯米吟酿<纯米大吟酿
混合清酒：本酿造<吟酿<大吟酿
级别的排列是有严格限制的，按精米步合的百分比来评判。
精米步合< 70% 纯米酒、本酿造
精米步合< 60% 纯米吟酿、吟酿
精米步合< 50% 纯米大吟酿、大吟酿
大吟酿——精米度50%，米的杂质磨掉五成或以上，尤其是纯米大吟酿，是日本就顶峰之作，使用特级精米，无添加，采用低温发酵，酿出米酒之极限，是清酒中极品。
吟酿——精米度60%，米的杂质磨掉四成，选用优质精米，以简单能享受吟酿香气为出发点，具备不同特色的芳醇酒香，以适宜的价格，享受酿酒师高超的技巧。
纯米酒——精米度70%，米的杂志磨去三成，标准精米无添加，采用常温发酵，日本酒的基础，展现厨师如何发挥米的特性，享用温度范围广泛。
本酿造——精米度70%，酿造过程中会添加酿造酒精，以推崇本格酿造为第一部，大幅限定规范酒精添加量。
日本酒度
日本酒度可不是酒精度数，它是对甘口辛口的描述，也就是酒的甜度高低，基准为0。
（+）则是辛口，数值高表示糖分越少，它就越“辣”
（-）则是甘口，数值高表示糖分越多。
②酸度
表示日本酒中所含乳酸、苹果酸等各种酸度含量的指标。酸度越高，就会感觉到越浓厚辛辣，更有刺激感。
③饮用方法
清酒的一大特色就是可以多种温度品尝。有些标签会标注建议饮用方法，例如「冷藏」、「室温」、「好み燗」（即温热，40℃左右）、「熱燗」（即热烫，50℃左右）。
