1991年，国家当局宣布终止中国名酒评比。于是，1989年的第五届中国名酒评比就成为至今新中国最后一届名酒大会。这一点很有意义，意味着对名酒、名牌的定义权，真正让给了市场、让给了消费者、让给了舆论，也为品牌的成长创造了更加宽松的氛围。
只有白酒的第五届名酒评比
1988年，中国食品工业协会主持的第五届全国评酒会（暨上个年度国家优质白酒评选）在1989年1月10日-19日，安徽合肥举行。
在此之前，国家轻工部组织商业部、国家技术监督局、中国食品工业协会，通过了“浓香型白酒”、“酱香型白酒”、“清香型白酒”等的六个国家标准。这样，就能够固化评选标准，让名酒的生产经营更成系统。
当时的中国酒类消费市场，标王即将来临。白酒，彻底地成为酒类消费的主角；说到名酒，大家的印象都是白酒——直到今日，还有四大名酒的说法。
实际上，第一节1952评比，评出来的是八大名酒；但绍兴酒、张裕的三种酒，都被很多人忽略，白酒掌握了全部话语权。这个情况之下，第五届全国评酒会变成白酒的独角戏，就顺理成章了。
那个时代，全国疯狂。大家需要更多的白酒，来浇灌自己躁动的内心。而当一个时代逐渐回归理性时，白酒品牌更为集中，酿造酒低度酒的百花齐放就会来临。
萧规曹随
沈怡方当了专家组组长，高月明、曹述舜、曾祖训、王贵玉、于桥是成员。同样，六个人中，一半是东北人，江苏、贵州、四川各一人。
评酒人员，由各大酒厂推介，大多是酒厂的总工程师。评酒人员中，有至今名贯中国的季克良。
这届白酒评选工作贯彻了“优质、低度、多品种、低消耗”发展白酒的方针，调阅了评酒的有关资料，认真审查了评比程序和每轮比赛的数据。
在国家优质食品奖审定委员会会议上，共同分析了各种意见，最后在国家优质食品奖审定委员会会议上报方案的基础上稍加调整，在362种参评样品中，按得分高低和其它基本条件，列出了推荐名单，经国家质量奖审定委员会委员投票审定，共决出金质奖17枚，银质奖53枚，金质奖17枚的获得者也就是我们常说的“十七大名酒”。
浓香盛行，名酒成带
十七大名酒，九个为大曲浓香（五粮液，洋河，古井，泸州，剑南春，全兴，双沟，宋河，沱牌），3个为大曲酱香（茅台，郎酒，武陵），3个为大曲清香（汾酒，黄鹤楼，宝丰），1个为大曲其他香（后来称之为凤香，西凤）、一个为小曲其他香（董酒，也称之为药香或者董香）。大曲占比94%，浓香占比53%。反映到销售市场中，浓香占比超过80%。
小曲比大曲古老，但出酒率低、酒精度也不如大曲。大曲的陈曲香味更加浓郁。
浓香白酒的香味浓郁，绵甜爽净，更加符合消费者的需求。
十七大名白酒中，来自于四川的有6个，虽然分属于成都平原和长江流域，但川酒的整合实力已经占据主导。
同时，全国糖酒交易会春季交流会常年落户成都，更为川酒遍布全国制造便利。
六朵金花（五粮液，泸州，全兴，剑南春，沱牌，郎酒）至今还是中国白酒最为重要的力量，也都是10亿级以上的制造企业。
53个优质酒（银奖中）也有七家四川企业（包括了后来分属于重庆的诗仙太白）。
除了川酒之外，江淮区域，也有众多名酒。金奖里的洋河、古井、双沟，银奖里的濉溪口子、淮北口子、汤沟、高沟，也形成了整体作战体系。
其中三沟一河（高汤，汤沟，双沟，洋河），当时市场表现卓越，成为江淮名酒典型。两口子之争，也是当时酒行业的一大看点。
两个口子酒
濉溪县，隶属安徽省淮北市，地处濉河（古称“濉水”）和溪河两河交汇处，逐渐发展成镇，并因而得名，俗称“口子”。
濉溪有2700年酿酒史，逐渐形成口子酒博采众长、兼容并汇的口感。1949年5月18日，在私人酿酒作坊“小同聚”等酒坊基础上创立了国营濉溪人民酒厂。1950年，私人酿酒作坊“广益”、“允成”、“福泉”、“春和园”、“德源兴”、“仁源”等并入。
之后，酒厂曾一分为二，发展为淮北市口子酒厂和濉溪县口子酒厂两家大型企业。
两家酒厂，都争做正宗的这“口子”，不仅在省内市场打，在省外市场也打；同根同源，却同室操戈。
1997年，市、县两家酒厂结束了长达8年的“商标之争”，合并成立安徽口子集团公司，现名“安徽口子酒业股份有限责任公司”。
低度盛行
这次名酒，白酒都出现了很多低度酒，甚至有28度的白酒。
白酒在蒸馏过程中，一般都有60度左右，但口感浓烈，不适合大口快饮——中国，是全世界喝蒸馏酒最快最凶的国家——于是，低度酒应运而生。
怎么做低度酒？就需要加浆，实际上就是加水。但，加水对酿酒技术要求，甚至不比酿造本身容易。稍微不容易，风格丢失，口感寡淡，不能久存。
国外白兰地和威士忌，也要降度，是采取橡木桶陈酿、逐年加水的方式。咱们中国人，都比较性急，都采取直接加水的办法——这个时候，一个酒厂加浆技术的好坏，甚至影响酒的销售。
