白酒，这种偶然得来的美妙味道，从诞生伊始就坐拥群臣。在美酒中，情怀无需言说，悲喜无需表达，推杯换盏之间，所有的情绪都可沉淀其中。
俗话说“一方水土养育一方人”，我国地大物博，幅员辽阔，酒品繁多，不同地区酿造出来的酒滋味自然不同。中国的白酒有12大香型，其中较为常见的是浓香型和酱香型。浓香型和酱香型白酒与众不同，各有千秋。那么，浓香型和酱香型到底有什么区别呢？
一、酿造工艺的区别
酱香型白酒酿造工艺相对复杂，严格遵循“12987”工艺。端午制曲，重阳投料是酱香酒的主要方式，即一年一个生产周期，在这一年当中，原料必需要经过9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过五年窖藏，接着多轮次勾调，再贮存1年以上才能够出厂。
浓香型白酒的酿造工艺相对酱香型白酒来说要简单一点。浓香型白酒采用“续糟配料，混蒸混烧”工艺，将粉碎的原料，配入出窖 (池)的酒醅，经过蒸酒和蒸粮，扬凉后，加入大曲(糖化发酵剂)进行糖化发酵。浓香酒的整个生产过程周期大概只需要40到60天左右，受天气季节影响较少，与酱香酒对比的话，酱香酒的整个生产时间大概高于浓香型白酒的5倍左右。
三、香型特点的区别
酱香酒的香味以酱香为主，具有香而不艳、醇香优雅、低而不谈、不浓不猛、回味悠长等特点，其中酱香型白酒倒入杯中过夜后香气久留不散、而且在空杯中比实杯还要香，让人回味无穷。
喷香是浓香型白酒最显著的特点，其还具有芳香浓郁、香味协调、绵柔甘冽、入口甜、落口绵等特点，简言之，浓香型白酒可以闻到十分香浓的酒气，且不会持续太长时间。
四、口感之间的区别
酱香酒入口时，口感醇厚而细腻，回味悠长，突出“浓”。优质的酱香酒在刚喝下去时身体会有一股暖流而来，酱香酒的各种物质在人体中的吸收速度非常缓慢，并不会在短时间内对人体产生影响。
浓香型白酒入口时，口感芳香而绵甜，尾净爽口，突出“净”。刚开始喝浓香酒时会觉得味道比较辣，喝完容易醉。这是因为在浓香型白酒中酒精物质不像酱香酒中的分子聚合度高，进入人体后，吸收较快，刺激比较大，所以更容易醉。
