白酒是一种蒸馏酒，是经过淀粉和糖质原材料制成的酒醅或者是发酵醪经蒸馏而成，但是在酒行业中为什么都说白酒是靠“三分酿七分藏”的理论，我相信大多数人都不知道其中的原由，那下面小编为大家分享下，一起看看吧。
首先，没有经过储存的白酒，在口感上有点辛辣，风味不协调的感觉，而经过陈酿的白酒没有辛辣和刺激的感觉，因为储存的过程已经挥发了一些刺激性的物质，提高了酒的品质，而酒体就会变得绵柔、香味突出、比较醇香，这种现象叫做白酒老熟，然而留下的就是口感绵柔的白酒。
其次，在长时间的储存的过程中，酒中对人体有害的一些低沸点的小分子物质，甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少，从而可以降低白酒对人体的伤害。同时，用容器储存的白酒可以在容器中慢慢的进行变化，使空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感，酒的味道也就更浓香。
然后，酒中的醇类和酸类物质相互结合在一起生成酯类，酯类是白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要约两年时间才能完成。在经过长时间的贮存过程，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。但是储存的环境必须是恒温、恒湿、避光的窖中，这样才能让白酒更好的自然发酵，酒的口感和效果酝酿才会显得更有独特性。
