葡萄酒是什么做的？（葡萄酒是什么做的）

上一篇文章关于“洋酒”，有朋友问到有没有葡萄酒的。那么现在来了。大家都知道葡萄酒是葡萄做的，这只是基础，它不只是葡萄本身。我们来看看葡萄酒有些什么呢？

酒是食品饮料，但标签上没有配料表。原料标的是葡萄汁，但这样概括未免有点太笼统。

葡萄酒是由几千不同物质组成的。他们中的许多是香气分子：从葡萄本身、酿酒产生，和陈年产生的。虽然它们对我们的享受是至关重要的，但香气在葡萄酒中的组成却只有很少量的一部分。

那么，葡萄酒最主要的成分是哪些呢？

85%水Water

人类早期饮葡萄酒不仅只是酒精带来的乐趣，更重要的是葡萄酒主要是水。很久以前欧洲的城市，饮用水的卫生是个大问题，而葡萄酒比水更安全，因为它不容易受到危险的细菌污染。所以葡萄酒就成了饮用水了。就像我们在水浒传中看到的，英雄好汉们是喝酒来解渴的。

13%乙醇/酒精Alcohols

酵母将葡萄汁中的糖转化为酒精和二氧化碳。自然发酵的葡萄酒很少超过15%的酒精，因为酒精度太高会抑杀死酵母，一般葡萄酒发酵产生约13%的酒精。葡萄酒的酒精含量高（14%～15%）一般都是来自温暖地区的葡萄达到很高的水平和高浓度的糖成熟。只有强化葡萄酒的酒精含量为17%至20%或更高。

1%甘油Glycerol

从化学的角度上说甘油是一种酒精，我们可以看到甘油的单词后面也有一个“OL”。但甘油对我们的神经系统不产生任何影响，对于我们来说更像是一种糖。甘油是酵母发酵的副产物。甘油是一种油性的质地，会给葡萄酒带来粘度。它有助于形成的酒泪。甘油越丰富，酒会越柔和。更棒的是：甘油尝起来很甜，这部分解释了为什么有些干型葡萄酒的味道有点甜。

0.5%酸Acids

酸度在酒测pH值，通常是3和4之间；它通常高于橙汁，但低于可乐汽水。葡萄酒中主要的酸是酒石酸。 葡萄是极少数能产生酒石酸的植物，因此，大多数细菌都无法代谢。这就是为什么葡萄酒是如此耐腐败。

不像许多水果中的酸，酒石酸的浓度不会因为酿酒葡萄成熟而显著降低。葡萄汁还含有苹果酸，其浓度在成熟过程中有所下降。苹果酸很酸，不是很稳定，所以会将它通过乳酸发酵转换成平滑的乳酸。

碳水化合物（糖）Carbohydrates (sugars)

葡萄酒中的糖浓度会有很大的不同，干型葡萄酒几乎没有糖，一些甜的可以包含超过200克每升。然而，绝大多数葡萄酒是干型的，低于4克每升的碳水化合物。

葡萄酒中的糖主要是天然的水果糖：果糖和葡萄糖，一般以相等的比例。然而，葡萄酒可以包含小但显着的数量（1或2 g/L）的不发酵糖，它们不能由酵母或细菌发酵。因此，他们保持在葡萄酒中的“残余糖”，并提供一些甜味。

0.1%酚Phenolics

尽管他们的比例相对较小，酚类物质是葡萄酒特别的一大组成部分。称为类黄酮和花青素的酚类物质可以赋予白葡萄酒和红葡萄酒他们独特的颜色。单宁的葡萄酒的涩味，收敛感的一种酚，单宁在红酒中的浓度要高得多。

葡萄酒是什么做的？就是大量的水和一些强大的分子聚集在一起。

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【作者简介】老三＆饮者，滴酒不沾却爱杯中物的酒类达人，纵横酒海多年。如果朋友们有需要了解更多酒类知识也可以加老三微信：275547616。