传统黄酒的诞生与江西黄酒制作
传统黄酒有着几千年的历史,也是世界酿造黄酒之一,从最初的浙江绍兴,随后到广泛的传播,在我国开始流传开来,随着时间的推移和不断的改良,始终保持着传统酿造工艺。
记得小时候陕西红军镇红军村的黄酒出现也不知道是哪个世纪的事,但特别好喝,有补气补血之功效,在每年的冬腊月家家户户开始酿造黄酒,这种黄酒是采用玉米酿造,更是家乡黄酒的气息,伴随着我的童年就这样走到现在,一碗陕西红军镇的家乡黄酒凝聚着中华民族无限的酒文化与情怀,
而现在南方客家黄酒,江西黄酒(水酒)也广泛流传,也非常畅销的黄酒之一
传统黄酒的诞生与江西黄酒的制作
1、将糯米用清水浸泡2个小时后蒸熟摊凉
2、摊凉温度需40摄氏度以下方可加甜酒曲
3、待温度适合时用酒度5度以下尾酒晒于糯米之上用手将糯米散开成为颗粒状(美观)
4、加甜酒曲(唐三镜酒械提供的甜酒曲.比例为1斤糯米:3克甜酒曲)密封发酵24-48小时即可.
5、糯米甜酒发酵24-48小时后加入糖水、尾酒共同密封发酵7天左右.(尾酒10度左右.需过滤催陈机)加入的尾酒和糖水比例为:1斤糯米:2斤糖水:1斤尾酒
6、发酵完毕后过滤取清液加温至50摄氏度左右备用.(清液如果不能一次性使用完可冷藏保质,剩下甜糟可加入到发酵7天左右的新工艺酒醅中一起发酵.
7、将糯米酒清液与新工艺米酒成品混合一起.比例为—新工艺米酒80%:糯米酒清液20%。
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