原材料与比例:1斤大米+1斤山楂+6克唐三镜酒曲
山楂酒特点:
具有悦人的山楂果香,谐调的酒香及陈酿香,无异香,醇厚丰满,清新爽口、洁净无异味; 具有山楂干酒的典型风格。发酵法楂酒的工艺流程见
山楂酒制作工艺流程:
1、原料:山楂应是充分成熟、色泽红艳的果实。
2、清洗:用洗果机清洗山楂果,洗去果实表面的灰尘污物以及夹杂在果实中的果梗等。
3、破碎 :破碎度以果核不烂为准(果实破碎后呈胶着状态,因此破碎时可加人40~50C温水,水量控制在山楂量的1倍以内)
4、提汁:加热使品温达到沸腾,浸提取汁(山楂果浆)
5、选择:大米
无杂质,无霉变,无污染,无长虫的大米。
6、把大米浸泡8小时。
7、米蒸熟,再摊凉。
8、加入唐三镜高产曲。
9、选择较好陶瓷缸,洗净。
10、接下来把山楂果浆与大米与唐三镜高产曲混合,搅拌均匀。
11、温度在20-30度,混合发酵15天到20天左右即可。
12、把发酵好的酒醅,按设备的操作步骤正常蒸馏(唐三镜酿酒设备),根据,每个地方喝酒人的习惯,接相应酒的度数,蒸馏出来的酒经过一段时间的存放喝起来口感更佳
13、把蒸馏出来的白酒放在陶瓷缸里面储存,陶瓷缸口一定要密封最好用牛皮纸密封