本来是要写白酒品鉴的，不过最近四川省农科院，成功培育出了适合涮火锅的粉木耳，作为美食领域的作者，对于吃这个问题可以说说烫火锅的时候大家最喜欢涮什么食材？
关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。但是这次三星堆出土文物，似乎从另一个方面证实了，其实川渝地区对于火锅的情有独钟，传闻最多的是重庆的火锅，由长江边上的纤夫和做苦力的船工，加入辣椒和油和花椒放入江里的鱼或者野菜煮熟，好吃又方便。
从派系来分一般来说分南北两种火锅，北方的涮羊肉和南方重庆的麻辣烫，其实也是口味的区别。
从食材的差异有三大类别，第一种汤为淡味，而以涮生片为主，蘸料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表，第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是作为保温作用，并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。
所以我认为其实从食材的分类，其实区别才是最主要的分别，口味习惯其实南方北方地区都有喜欢吃辣和不吃辣的，以口感来分类有点不太靠谱，只不过西南这边口味略重了，看起来麻辣烫似乎更多特色而已。
说了这么多还是说回到主题上，关于涮火锅的食材，我个人是四川人，工作在贵州，媳妇儿是重庆人，所以感觉云贵川渝四个地方的火锅其实都是有区别的！
四川火锅一般来说叫串串儿香，以香辣为主。重庆火锅其实是重麻，然后才是辣。云南火锅以辣为辅，更多是以菌类清淡味为主。贵州有点类似于云南火锅，但是也吃的辣，更喜欢牛羊肉红油为主。
四个地方对于食材选择可以看出差异，但是总体来说川渝地区对于吃方面，食材选择更多样化，而且不得不说的是，重庆火锅从各方面来说都要有特色点。重庆火锅底料是可以用老油的，所以重庆火锅是明显比其它的火锅吃起来要香，而且越吃越香，越吃越想吃。
总体来说这几个地方火锅有差异，我自己综合下去吃火锅必点的食材有这些。
豆皮豆腐类，比如腐竹也算是豆类，而且感觉豆类不同形态不同口味，个人更喜欢豆皮。
毛肚，毛血旺，鸡肠或者鸭肠，肥肠口味有点重，不过放进去了有点影响味道。
木耳菌类，比如这次的粉木耳，蘑菇，金针菇，香菇，菌类更多适合吃鸳鸯锅，放清汤里涮，汤汁比较鲜。
肉类有猪肉牛羊肉卷都可以，川渝地区其实更喜欢鱼丸，虾滑，黄鳝，泥鳅，鱿鱼，海鲜，鲍鱼等稍微平时不怎么吃的，换换口味！
蔬菜类土豆基本上都会有，生菜，香菜，白菜都比较常见，云南贵州对于野菜比较喜欢，所以比如马齿苋，薄荷，车前草这些都是很常见的。
还有两个比较有特点的是——红薯粉和折耳根，西南的确对于这两个菜都比较喜欢，而鱼腥草更多是以凉拌菜的形式出现，解油腻很合适吃火锅。
其实粉木耳更多是菌类的一个颜色改变而已，东西没改变，只是好不好吃还是看个人喜欢。相比之下什么佛跳墙似乎在火锅来说，有点不够平民化了，算是另一种煲汤锅的意味更多。
你吃火锅喜欢点什么配菜涮呢？原创手打，欢迎大家讨论交流，分享些吃火锅的有意思的事情。
