今天的渑池，是一个人口仅30多万的小城市。人们对小城市的认知，是日复一日，年复一年，少见变动的生活慢节奏。事实上的确如此，变化与慢生活是两个相悖的命题。
然而如果不是置身此地，很难想象这里坐落着一个充斥现代化气息的酿酒园区——仰韶生态酿酒园区。
14年前这里发生了一个大变化，足以载入白酒的发展史册——第一瓶陶融香型白酒在这片土地诞生。
尽管彼时白酒行业对这种香型一无所知，但日后的陶融香型白酒，却以一种后起之秀的姿态，率先打破了河南本土白酒持续低迷的态势。
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自然生态的“成全”
两三千年前的春秋战国时期，“子在齐闻《韶》，三月不知肉味。曰：‘不图为乐之至于斯也！’”
《韶》据说创制于舜帝时期，其名取自“韶山”，韶山即今渑池境内包括仰韶仙门山在内的群山。
2021年，经过四五年的规划打造，仰韶仙门山被批准为中国国家4A级旅游景区。仰韶仙门山是以“酒文旅”融合为开发模式的景区，仰韶酒业的储藏基地-陶香洞天便坐落在此。
长达十里的藏酒洞，拥有数万吨的储藏容量。
每天清晨开始，每隔四个小时，都有专人在高大的陶坛林中穿梭。这些陶坛盛装的酒，至少要在洞里存放数年时间。数年的洞藏，足以让暴辣的酒变得温厚淳和，诸味协调。
仙门山是秦岭余脉，地处黄河南岸，该山所处的地界，又恰好在中国白酒行业中普遍认为的酿酒黄金纬度带——北纬30度。
关于酿酒纬度带，国外专家认为，有主要酿酒纬度带的说法，但没有最佳纬度、黄金纬度，或最佳纬度带、黄金纬度带的说法。
也许我们可以认为，我国白酒集中分布在黄淮流域、长江流域，纬度带其实是对这些地区的一个概括性表述。国内对酿酒黄金纬度带的认知也从侧面印证了一个事实：酒对气候、地理、水源、微生物环境、温湿度等外部条件具有依赖性。
这种依赖性在酿造工艺、调配技艺上尚不明显，在储藏条件上则体现得尤为明显。
渑池地处内陆，属于温带大陆性季风气候，全年偏干旱，但多山的地域特征使这一地带保持着较为恒定的温湿度。凡有山水的地方必有好酒。自古以来，渑池境内酿酒活动延续不绝，自然微生态与酿酒活动相互成就，形成了白酒极具地域特色的风味。
而这种风味要想走出地域的桎梏，向外辐射，则离不开人的参与。
2
人为的“出走”
晋代江统在《酒诰》中记载道：“有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”
正如江统所说，酒的出现是由于粮食的发酵，并没有奇妙的配方。不管酿酒工艺如何发展，酿酒从宏观层面所呈现出的始终是对粮食的深加工。
只不过，漫长历史的发展以及风味的多样化，给酒蒙上了一层神秘的面纱。或许可以说，神秘的不是酒本身，而是人们难以解释的构成酒体特殊口感和香味的多种醇、酸、酮、酯等物质成分。
陶味，与其说是白酒的一种风味，不如说是酿造工艺。这种工艺最为显著的特点是陶制品在酿酒过程中的应用。
“陶屋制曲、陶泥发酵、陶甑蒸馏、陶坛储存”是仰韶酒业总结的“四陶工艺”。“陶”由土与火烧制而成，经过成型、烧制，保留了较为纯粹的天然特性。“四陶工艺”的本质，即是在酿酒的每一个环节保留酿造工具、环境的自然属性，尽可能地为酒的生成创造原生态的环境，进而将酒“天人同酿”的特征发挥到极致，也即“生态酿酒”。
生态酿酒的兴起在上世纪七八十年代，但生态酿酒的理念由来已久，两三千年前，道家主张“天人合一”“道法自然”的思想，就与生态酿酒有着天然的联系。
生态酿酒，对于白酒来说，看似是对酿酒传统古法的回归，其实内核仍是科技在酿酒始终的贯穿。以“四陶工艺”为例，“陶屋”的建造、“陶泥”的选择、“陶甑”“陶坛”的制作，均可见对精细功夫的考究，陶制品原料的细微差别，都有可能影响到最终成酒的口感。
2022年，是陶融香型白酒问世的第15年，这14年间，陶香逐渐成为河南本土白酒的代名词，广泛出现在人们的餐桌上。或许这是产自渑池这一地区的白酒风味，打破地域界限，向外“出走”最好的注脚。
