听说过晕车、晕船、晕机……那你听说过晕瓶吗？如一瓶葡萄酒刚好在适饮期，即没有出现爆塞，也没有漏液的现象，但打开之后不管是闻起来还是喝起来都觉得哪哪不对劲。
其实很可能是葡萄酒出现了晕瓶的状况！葡萄酒会晕瓶？听上去有点玄乎，但这种情况还真有！今天北京辰溪酒窖就带您一起了解下葡萄酒晕瓶的相关知识吧！
一、什么是晕瓶?
晕瓶一词是葡萄酒专有名词，在葡萄酒界中称为“Bottle Shock”、“Bottle-stink”或“Bottle Sickness”。指葡萄酒呈现香气涣散不凝练或香气闭塞，口感寡淡结构显得松散，毫无生气且整体结构不平衡的一种短暂状态，在品酒时一般用“muted”（沉默的）或“disjointed”（杂乱的）来形容晕瓶的葡萄酒。
葡萄酒晕瓶是一种暂时现象，一般不将其视为葡萄酒缺陷，因为只要经过一段时间的静置，葡萄酒就能恢复原样。发生晕瓶的葡萄酒或香气涣散不凝练或香气闭塞，结构显得松散，毫无生气而言，往往被人形容为“Muted”(哑酒)。
二、为什么晕瓶?
现在用科学的方法也无法解释为何会有晕瓶的现象发生，但可以肯定的是，葡萄酒中含有来自葡萄品种本身的各种化合物，比如单宁、色素等。而葡萄酒以是一种有生命的饮品，其中的物质组成是构成葡萄酒复杂风味的基石，这些物质不断地相互作用着，而高温或者运动都会加速这种反应，导致葡萄酒暂时封闭起来，呈现暂时的晕瓶状态。
因此，一般来说主要有两种情况会导致葡萄酒晕瓶：
1、葡萄酒装瓶后
因为葡萄酒装瓶时，酒液遭遇不震动，溶解了大量氧气，为防止氧化需要添加二氧化硫。在装瓶后的数周内喝，二氧化硫的味道会非常明显，需等到二氧化硫与氧气发生反应后再饮用。而且可能是由于装瓶时的震动过程破坏了葡萄酒中的酚类化合物链（主要是单宁和色素），而重新修复这些化合物链需要一定的时间。
2、葡萄酒经过长途运输的摇晃后
包括车运、船运以及空运等。长途运输中的持续震动会打破酒液原有的平衡，酒就如同人晕车了一样，无法立即从颠簸动荡中恢复过来，此时开瓶往往香气和结构松散，沉闷无生气。脆弱的陈年老酒，尤其容易发生这种现象。
晕瓶和软木塞质量、运输、储存的条件有关。葡萄酒什么时候会发生晕瓶现象是很难确定的，但葡萄酒一经运输，往往不能立即呈现出最好的状态。
三、葡萄酒出现晕瓶怎么办?
对于晕瓶的葡萄酒，我们也无需担心，因为只需要将这些酒放置于较为理想的储藏环境中2-3周的时间，这些酒就能自动回复活力了。这也难怪有人说葡萄酒是有生命的!
不过，晕瓶与葡萄酒陈年时经历的封闭期（Dumb phase）不同。葡萄酒在陈年时，由年轻转入成熟的过程中，会经历香气和风味都非常封闭的阶段。在波尔多这种现象被称为“age ingrat”，就像少年长大的过程会经历叛逆期一样。葡萄酒进入封闭期后，并不能通过放几天或者醒酒来唤醒，只能耐心等待。不过，这种封闭期在什么时候出现，会持续多久，并没有固定规律可循。
从葡萄酒晕瓶的自我恢复中，我们就能深切体会葡萄酒的生命力。因此，在我们网购收到葡萄酒后，要注意不可以马上打开就喝，你需要将葡萄酒放到适宜存储的环境中，让它安安静静地待上一段时间，不要去打扰它，它就能自我恢复活力了。
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