以高粱、小麦、敖皮、大米等为原料，经过传统的固态发酵、蒸馏、陈酿，勾兑而成的，具有芝麻香型风味的蒸馏酒，也就是芝麻香型的白酒，那么应该选择什么样的原料呢？
【1】 高粱：高粱是酿造芝麻香型白酒的首选材料，因为高粱中除了淀粉之外，还会含有较多的粗蛋白、纤维素等物质，在发酵的过程中会生成芝麻香型白酒香味的前体物质，高粱中的无机元素以及维生素含量丰富，在能源充足的情况之下有利于微生物良好的生长和繁殖，在配料的时候，一定比例的高粱有利于酵母菌、细菌的生长代谢以及生香味物质的形成，但是只是单以高粱为原料是不行的，风味不够全面，焦香是芝麻香型白酒的重要香气组成，是芝麻香型白酒的重要香气组成，，因此芝麻香型白酒在生产过程中必须有充足的能源，所以必须调整原料碳氧比，并且补充其他的微量成分。
【2】 小麦：小麦中的蛋白质含量也是很高的，小麦蛋白质的百分之七十存在于胚乳当中，主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白，因此在发酵环境当中，小麦蛋白容易被微生物分解利用，所以在配料过程中添加部分小麦有利于产生酱香，增加芝麻香型白酒的醇厚感。
【3】 敖皮：敖皮中蛋白质含量相对较高的，加入的敖皮的主要目的，是为了增加配料中的蛋白质，调整碳氮比，在一定的温度、酸度以及微生物的作用下生成香兰醛，香兰酸等，经过氧化的酚类化合物，是芝麻香型呈香呈味的成分。
【4】 大米：大米产酒净，大米蛋白质含量虽然很低，但在酿酒环境中利用率却相对高，高粱中的蛋白质有百分之60以上的兼容性因此相对利用大米利用率大大高于高粱和小麦。
【5】 小米：小米等谷物原料中蛋氨酸，在生化反应的过程产生强烈的风味，是芝麻香型风味的重要成分。
采用多种原料酿造芝麻香型白酒已经成为业界的共识，传统芝麻香型白酒酿造的过程中采用较大比例的高粱，又加高温堆积、高温发酵、使所产芝麻香型白酒大多带有苦涩感。
