唐代诗人王翰《凉州曲》:“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”诗中的“葡萄美酒”即葡萄酒。
葡萄酒是“用新鲜葡萄或葡萄干经过发酵而制成的酒。分为红葡萄酒和白葡萄酒两类。前者是将红葡萄连同果皮放在一起发酵，故红色素溶于酒中而呈红色；后者是将葡萄压出液汁后，色素还未溢出前，将液汁单独发酵，故不成红色……..葡萄酒在酒窖中贮藏的时间。普通约为一年”《辞海》)。
《酒谱.乱德》:“汉末，政在阉宦，有献西凉州葡萄酒十斛于张让者，立拜凉州刺史。”张让是东汉末年擅权的大宦官，为“十常侍”之首。凉州，为汉代设置的十三刺史部之一,管辖之地为今甘肃、宁夏和青海的一部分。
“西凉州葡南酒”,说明在那个时代就已经熟谙酿造葡萄酒的技术了。而在境外的异域，葡萄酒的酿造历史也是源远流长的，“大宛国多以葡萄酿酒，多者藏至万石，数十年不坏" (《酒谱.异域酒》)。“数十年不坏”,说明葡萄酒窖藏的时间长，且品质极为优良。
在《红楼梦》第六十回，则出现了“西洋葡萄酒”,是指明末清初从欧洲传人的舶来品。
清代彭孙贻《客舍偶闻》:“(汤若望)取西洋蒲桃(葡萄)酒相酌,启一匣锦囊，又一匣出玻璃瓶，高可半尺，大于碗，取小玉杯二，莹白无瑕，工巧无匹，谓吏部范公曰:“闻公大量，可半杯。
'若望斟少许相对，吏部以为少。若望笑曰：“此不遽饮，以舌徐濡之‘潞公如言，才一占舌，毛骨森然若惊，非香非味，沁人五脏，融畅不可言喻，数舔酒尽，茫茫若睡乡，生平所未经。若望亦如寐，良久各院。”
葡萄的裁种，是汉代自西域传人的，接着便有了以葡萄酿酒的记载。葡萄(古称蒲桃)酒的产地、品种很多，如“关中之蒲桃酒”于阗国有蒲桃为酒”“拂菻国以蒲桃酿酒”(《客座赘语酒》)。到明代晚期，国外的葡萄酒也接踵而来。
李时珍可说是此中万家。《本草纲目葡萄酒集解》:“孟说日，葡萄可酿酒，藤汁亦佳。李时珍曰:葡萄酒有二样:酿成者，味佳:有如烧酒法者，有大毒。酿者取汁同曲，如常酿糯米饭法。无汁用干箱葡萄末亦可
。魏文帝所谓葡萄酿酒，甘于曲米，醉而易醒者也。烧者取葡萄数十斤，同大曲酿酢，取人甑蒸之，以器承其滴露，红色可爱”
《重订遵生八笺.酿造类》说得更为详细:“葡萄酒:法用葡萄子，取汁一斗，用曲四两，搅匀,人瓮内，封口，自然成酒，更有异香。又法，用蜜三斤，水一斗,同煎入瓶内，候温，人曲末二两，湿纸封口，放净处，春秋五日，夏三日，冬七日，自然成酒且佳。
行功导饮之时,饮一二杯，百脉流畅,气运无滞，助道所当无愧。”此说皆是明代葡萄酒的酿造方法。郭沫若在新诗《Venus》中写道:我把你这张爱嘴，比成着一个酒杯。
喝不尽的葡萄美酒，会使我时常沉...... 郭沫若把心爱的女性的嘴唇，因是鲜红的，比喻成“酒杯”，当双方以嘴相吻时，形容为“喝不尽的葡萄美酒”，因此，“时常沉醉”，这真是诗人的巧思!
