曲，作为酿酒发酵的原动力，产生的微生物之间的相互作用，构成决定酒体风味的呈香呈味物质，并直接影响酒的质量和产量。毋庸置疑地，好粮制好曲，好曲酿好酒。
清香型白酒典型代表企业——宝丰酒业，以优质大麦、小麦、豌豆为原料，传承古法工艺，制成清茬、后火、红心三种低温大曲，其断面分别呈现白色、棕色火圈、红色曲心，故而称为“三色曲”。精制三色曲，是宝丰酒业六大工艺中的第一道工序；好曲制净，是宝丰酒至清至净的第一层把控。
制曲原料，饱满纯净
宝丰酒制曲原料均依据企业标准规划产地，依据国家标准严格检验，保证合格后方能投入使用。小麦的主要产地是河南省，大麦和豌豆来自山西、甘肃省，宝丰酒业对其质量皆严苛把控，小麦表面呈棕色或黄褐色，大麦呈淡黄色，豌豆呈深灰色或麻褐色，三粮皆颗粒饱满，皮薄均匀，无霉烂变质，无虫蛀，无农药残留，夹杂物不超过1%。以饱满纯净的粮食，制成糖化力、发酵力更优的酒曲，是宝丰酒业一以贯之的制曲原则。
精细工艺，清净曲香
宝丰酒业在制曲方面，也颇为考究。
第一，原料配比合理。小麦含淀粉量高，富含面筋等营养成分，并含氨基酸20多种，粘着力较强，是各类微生物繁殖、产酶的优良天然物料；但小麦的用量过大时，会产生过多的热量，培曲时不易控制。而大麦粘结性能较差，皮壳较多，可增加大曲透气性，便于微生物的生长和控温；再配以适当的与豌豆，增加大曲中的蛋白质成分，使成曲具有良好的清香味，故三种粮食混合使用，效果最好。
第二，粗细和水分适当。根据原料粉碎度，在合理的范围内加水，达到软硬适度，这要求原料粉碎后皮、糁、面各占有一定的比例，加入一定量的水拌和，如果水量过大，曲块不易成型；水分过小，曲块松散不结实；正常要求曲料拌和要求是无生面，无疙瘩，松散、软硬一致，手握成团，水分在40%左右，这样制出的大曲光滑平整，厚薄一致，软硬适中。
第三，适时调节培养温度，大曲培养是温度变化的控制是成曲的关键，贯穿了培曲的全过程，全凭人的操作去控制。从上霉、晾霉、潮火、大火、后火、养曲等各环节，人通过观察温度高低来确定每个操作具体方式,何时升温，何时降温，温度升多高，降多少都要严格控制好。控制温度主要依靠开启和关闭门窗大小和翻调大曲位置来调节，另外，在翻曲时，调整大曲间的间隙和层数来散热和保温。这样，将温度变化控制在规定的范围内，才能稳定大曲的质量。
匠人匠心，至清至净
技艺传帮带，薪火永相传，宝丰酒业建立员工传帮带的规范化。新工人进入后，要跟随师父一年以上的实习操作。师父通过言传身教，传授技术要领，徒弟对各种操作技术能够完全领会和掌握之后，才能正式编入班组。以此保证酒曲的质量不变，工艺的传承发展。
三粮三曲，曲香优雅。原粮相融相生，博采众长，制成三色上等曲块，静待发酵使命，谓之好曲制净。未来，宝丰酒业亦将持续秉承匠心，制造优质酒曲，酿造细腻好酒，缔造清香典范。
