说起酒，我国可是有悠久的饮酒历史，在漫漫历史长河中，很多地方不仅诞生了属于自己当地的酒的品牌，更是诞生了不同的香型，而在我国的白酒可以说有12个香型，包括酒鬼馥郁香型 、茅台酱香型、五粮液浓香型、汾酒清香型、西凤凤香型、桂林三花米香型、一品景芝芝麻香型、四特特香型、董酒董香型、衡水老白干老白干香型、白云边浓酱兼香型。认真的朋友估计已经数过了，这是11种香型，哪来的12种？
那是因为还有一个非常特别的香型没有放上去，那就是豉香型白酒，这种白酒不仅香型特殊，其酿造方式更是特殊，正常情况下酿酒的原料除了玉米就是高粱，而这豉香型白酒的一个非常重要的原料就是肥猪肉，豉香型白酒的代表是原产自广东佛山的“玉冰烧”，因其“冰清玉洁”的颜色而得名。
豉香型白酒的酿造讲究“缸埕陈酿，肥肉酝浸”，这种白酒前期的酿造过程是一样的，是以大米和糯米为主要原料经过细菌进行发酵，发酵出的米酒虽然产量高，但是受原材料所限，酒的清冽口感有余，但是酯香味不足，偏清淡。
为了改善豉香型白酒清淡的口感，就在米酒初步酿造之后加入了肥肉浸润这一步，就是将煮熟的肥猪肉浸泡在米酒里，因肥猪肉中含有大量的酯类，而酒的重要成分酒精又可以溶解有机物，这样米酒中就会融入猪油脂可以有效改善米酒清冽的口感。更关键的是日积月累之后，融入酒精中的猪油脂就会同酒精发生反应生成特有的豉香味。
肥猪肉需要在米酒中最少浸泡一年的时间，而如果能浸泡5年，那口感就更好了。经过5年的浸泡猪肉已经松软了，白酒也变得混浊，然后经过多次过滤和除杂，酒清澈透亮后就可以饮用了，虽然说玉冰烧的口感柔顺，豉香浓郁，而且清爽不刺喉，但是是豉香型白酒的味道还是比较特殊的，有一股“油哈”味，大多数朋友受不了这个“油脂”的味道。
当然，在我国使用肥猪肉酿酒的并不仅仅只有玉冰烧一种，还有云南的杨林肥酒，也都是酿造米酒后再加入猪肉进行浸泡。
▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓░░░░期待下次更新……
点击下方文字，了解更多酿酒资料：
1、酱香型 与浓香型白酒的7大不同
2、酒瘾越大的人智商越高 是真的吗？
3、酒桌上吃什么不易醉，且又不伤胃呢？
真全粮有8大支持，帮您回家更好的打开酿酒市场：
1、技术支持（技术免费培训学习）
2、品牌支持（真全粮品牌商标免费授权）
3、广告支持（央视广告以及全国各个卫视广告每天轮播）
4、代言支持（功夫巨星——樊少皇明星代言）
5、设计支持（公司专业设计团队为您保驾护航）
6、包装支持（酒瓶、酒贴包装设计）
7、营销支持（如何快速打开酒的市场营销方案传授）
8、售后支持（终身免费售后服务）
