资料
酿酒常识
一、酿酒项目的优势
1、历史悠久、市场大(几千年历史和文化）
2、永远不会变质、不会过期（酒是陈的香）
3、不断增值(时间越长，售价越高)
4、操作简单（会看秤就会发酵，会点火就会蒸酒）
5、具有项目核心竞争力(催陈机、一次投入多重回报）
二、酿酒所需的基本原料
1、粮食
高粱、玉米、大米、红薯等，凡含淀粉或糖份的粮食都可以用来做酒。
2、酒曲
也称“酒饼”“酒种”。全国各地有各种各样的酒曲如：传统大曲、小曲、麸曲和新工艺酒曲等，酒的口感取决于酒曲和粮食的种类。
3、水
可饮用水即可，最好是山泉水，俗话说“好山出好水，好水出好酒”。
三、传统酿酒与新工艺酿酒的区别
1、传统酿酒
原料——浸泡一一初蒸——焖粮——复蒸——摊凉——加曲——装箱培菌——配糟——装桶发酵——-蒸馏——成品酒；
2、新工艺酿酒
原料（生粮食+酒曲+水)——发酵——-蒸馏——成品酒。
3、传统与新工艺酿酒成本的差异（以100斤米为例）
粮食——酒曲——燃料（蒸酒和煮饭）——人工（时间)
传统：200元+5元+20元+30元(半天)
新工艺：200元+14.4元+10元+5元（30分钟)
产量：比传统工艺高出20-40%的产量（以50度酒计算)
四、新工艺酿酒的优点
1、工艺操作方面
A、省时（时间就是金钱，节省出来的时间多蒸几锅酒或用来销售酒)
B、省力（操作简单)
C、省钱（节省燃料、人工费）
2、利润方面
A、产量高（出酒率比传统酿酒高出20-40%）
B、综合效率高（打破传统“酿酒养猪，稳赚不输”模式）
五、粮食酒曲水的基本配比
粮食：曲：水
100斤：0.7-0.8斤：280斤
六、不同工艺各种粮食酿酒的产量
大米、糯米（以100斤计算)：
传统工艺产量：50度酒出60斤左右；30度酒出100斤左右
新工艺产量：50度酒出80-90斤左右；30度酒出150斤左右
高梁、玉米、稻谷（以100斤计算)：
传统产量：50度酒出40-50斤左右；30度酒出70-80斤左右
新工艺产量：50度酒出60-70斤左右；30度酒出100斤左右
七、酿酒主要粮食的售价
（举例仅供参考，地区不同售价不同）
大米1.8元~2元/斤左右；
高梁1.8~2.5元/斤；
玉米1~1.5元/斤左右；
红薯0.5~0.8元/斤左右；
八、散装酒的售价
（举例仅供参考，地区不同售价不同）
30度酒零售价一般是6-8元/斤
50度酒零售价一般是10-20元/斤
九、白酒成本、利润核算
1、新工艺酿酒的成本：每度酒的成本0.06元左右
2、利润=酒售价一粮食成本一酒曲成本一燃料成本
十、白酒市场与利润分析
1、全国市场
中国每年白酒消费总量约960万吨。散装酒占70%，瓶装酒占30%
2、镇的市场
(以3万人口一个镇计算，每5个人有一个人喝酒，每人每天喝半斤，每斤酒只赚2元)
30000人×1/5人=6000人×0.5斤/天=3000斤×2元/斤=6000元/天×30天=180000元/月
3、日销200斤利润：200斤×2元/斤×30天=12000元/月
主要教的是各种粮食酒，如：大米、玉米、高粱、小麦、大麦酒，还配套传授米酒、甜酒、黄酒、水果酒、薯类酒、保健酒等（微：gzly789）
