选择酿造梅酒的基酒时，有两个大原则，一是选用高度酒。主要是为了保存。多数配方都推荐用35度以上的酒来酿梅酒，因为含糖的梅子容易发霉，度数太低的酒精无法杀菌，不利于保存。另外，泡过梅子的酒精度数会进一步降低，这样也会影响风味。
二是选用自身风味较弱，或是清香型的酒。这是为了梅子的味道不被其他浓郁的味道掩盖，让梅酒中跟多地保留果实的清甜味道。
综上所述，中国多数的配方都推荐用原味伏特加、二锅头、汾酒、九江双蒸等来酿梅酒。
在日本，用烧酒酿梅酒是主流。每到夏天，超市里就有自酿梅酒套装出售，包含了梅果、35度的white liquor烧酒、和砂糖。因为经过多次蒸馏，这种烧酒自身没有浓烈的味道，接近无嗅无味，非常适合酿果子酒。而各地酒造就多数喜欢选用自家的烧酒，道理也是相同的。
相比之下，风味复杂且度数偏低的清酒其实是不太适合用来酿梅酒的。
但世界上永远不缺爱尝试、爱挑战的人。室町酒造就是这批勇者之一。他们开始研发梅酒产品的时候，还并不存在用清酒酿梅酒的技术，经历了漫长岁月的研究终于成功了。刚开发成功那会儿，甚至还有其他大酒厂跑来请教成功的秘诀。
其中，一个关键的原因，是室町酒造选择了用古城梅酿酒。古城梅被称为“绿色钻石”，因为它的果实比南高梅的更硬、更结实，这就比较适合用于低度酒来浸泡。口味上来说，南高梅甜度更高、梅子味更重，古城梅则是清爽酸甜。而且他们故意选择未完全熟透的梅子，这是因为青梅的酸味和他们自家清酒的米鲜味更搭。可见在选梅子这一环节上，已经试过许多的可能性。
那他们家的清酒又有什么玄机呢？答案是酒米之王的老祖宗——雄町。
室町酒造家酿的清酒，全部都用的是雄町米。雄町是现存最古老的不经杂交的酒造好适米，也是酒米之王山田锦、五百万石等多个米种的祖先。雄町的特征是甜酸之间的绝妙平衡，芳醇又浓郁的复杂风味。
将古城梅放进雄町米的清酒中酿制2年以上，并采用了粗滤的方式，保留了许多果肉在酒浆中，口感更加丰富。
室町酒造还非常讲究地酒的概念，认为所有原材料都要产自本地才能称之为地酒，因此无论是古城梅还是雄町米，用的都是冈山县和农家签约种植的作物，非常新鲜，也非常珍贵。
今天要介绍的这瓶金黄色的梅酒，是室町酒造“昔话”果实利口酒系列中的一员。不仅原材料珍贵，就连酒标上的故事也别树一帜。
“昔话”即是故事、传说的意思。每款酒都有一个日本的坊间传说，并配上了日本传统的活版印刷的木版画，非常活灵活现。酿造是一个一个手工去皮、去核、小心翼翼地洗净腌制，这和木版画一样同是细致的手工活，这样的搭配也非常有意思。
所以，今日份的好酒推荐就是它了：
室町酒造 昔话 浓郁浊梅酒
品类：水果利口酒
产地：日本冈山县
原材料：水、清酒、梅子、梅子果肉、冰糖、果胶
酒精度：6.5%abv
出厂日期：2020年7月
容量：720ml
最佳品尝温度：3~8摄氏度
风味：冰糖炖雪梨糖水的香气；质地确实很浓稠，除了乌梅的甜味，还有青苹果、桃子类的水果酸甜；余韵中等。
（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）
评价：风味和质地都非常饱满浓郁，如果是喜欢浓稠酒体的朋友，一定不能错过这款酒。
【饮识分子】系美酒专栏作家黄山运营的自媒体，旨在以有趣的方式普及酒知识。
