在酱香酒爱好者撸酒的过程中，多多少少听过商家这样的宣传：“保证是坤沙酒，正宗传统工艺纯粮酒，好喝不上头”一类的，这其中提到的“坤沙”是怎么个意思，却不一定所有人都知道。
酱香型白酒分为四大种类，分别是捆沙酒（坤沙酒、也叫大曲酱香工艺）、碎沙酒（也叫麸曲酱香工艺）、翻沙酒和窜沙酒（窜香酒）。
沙：并不是我们通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)和其他辅料。
01 坤沙——正宗酱香酒工艺
坤也作“捆”，是完整的意思。所谓坤沙就是指该酒用的是完整的高粱做原料，（原料还是会有20%左右的破碎率）坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，也就是常说的正宗酱香型白酒。
这个工艺的特点是：生产周期长，一年为一个生产周期，分为七次取酒，我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工艺。
具体过程：用原籽红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后（俗称下沙），九蒸八晒七出：九次蒸煮，第一次蒸馏的原酒不要参入原料中，在酿造中，两次投料，八次高温堆积发酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂。
02 碎沙——酱香酒的速成工艺
相应的，碎沙就是指被碾碎的高粱，是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，也不经过高温堆积发酵，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，酿造出来的酒也好入口。
03 翻沙——借鸡生蛋的取巧工艺
就是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。
04 窜沙——挂羊头卖狗肉的劣质工艺
用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量较差，成本低廉。所以市面上出售几元到20几元的酱香酒，基本都是串香酒。自从酱香的GB标准出来之后，这种酿造酒的方法已经不符合酱香酒的标准，所以这种工艺已经算不上酱香型白酒。
质量等级排序
这就是为什么同样是酱香酒，有的卖十几二十块一瓶，有的卖几十上百块一瓶，还有高达几百甚至数千一瓶了！除了品牌溢价之外，酿造工艺和酿造成本决定了他们的口感和价格。如今酱香酒市场鱼龙混杂，挂羊头卖狗肉的产品数不胜数，想买到货真价实的酱香酒，真的需要花点心思，找对人，买对酒，才能少花冤枉钱。
