香槟，因其气泡而闻名遐迩，但不是所有含气泡的酒都能叫香槟。比如，意大利的“asti”(阿斯帝)和西班牙的“cava”(卡瓦)都属于起泡酒，但绝不能称之为“香槟”。为什么同是气泡酒，不能都叫香槟呢?因为“原产地保护制度”规定了香槟的专属名片。
首先，法国对生产香槟的自然地理条件有非常严格的要求，即气候是温带海洋和大陆性交汇型气候，土壤是富含碳酸钙的白垩质土壤。这是因为只有含有丰富的矿物质的土壤与适中的雨量、适宜的温度、充足的阳光、恒定的湿度及清新的水质相结合，才能生长出酿制香槟的葡萄。
其次，在酿制方法上，1927年法国法律明确规定，种植葡萄树的农户必须要取得注册资格，次种植必须要得到农业部的批准，并只能在明文规定的地块上种植，酿制香槟的葡萄也只有三种：霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺，否则视为违法。同时，葡萄树的行距、株距、酒精含量、发酵时间、酿造工艺、窖藏时间等都有严格的规定。
最后在法律制度上，经过100多年的发展，法国已建立了完善的保护原产地域产品的法律法规体系，几乎包括了葡萄酒种植、采摘、运输加工、窖存、调制、质量、销售等每一个环节。
目前，香槟原产地保护制度已经得到了大多数国家的认同。它不仅是一项知识产权保护制度，同时也是国家名优特产品质量信誉制度。
