中国白酒发展至今有十多种香型之多，主流的三大香型就是：浓香、酱香、和清香，三大香型基本上占据了白酒市场90%以上的份额。
虽然说白酒的香型仅仅是口感不同，但是三种香型之间的区别还是很大。浓香型重在“香”，清香型重在“清”，酱香型重在“味“。
酱香型白酒绝对可以称作是「口味最重」的香型，一口下去，酸、甜、苦、辣每种味道都能被依次感知到，而且好的酱酒你可以发现每种味道都是刚刚好，一点都不会突出。这种多层次多味蕾的口感变化就是酱酒最大的魅力。
但是，一般来说，酱酒对于新人酒友来说不够友好，很多人喝了会觉得这是一股子泥窖的馊味，喝不惯，不好喝。酱酒需要时间去习惯、去适应，才能感受到它的优点。
大部分资深酒友都是偏爱酱酒，因为只有酱酒的“重口味”才能满足他们日益刁钻的需求。当然，喝多了酱酒，你再喝其他的香型，会觉得口感是寡淡无味的。
