白酒出现霉味是比较常见的现象，但有些酒友认为白酒出现霉味是代表酒陈酿的时间久，有些酒友会觉得白酒有霉味，是酒坏了。那么，白酒的霉味是从何而来呢？又如何去除霉味？今天，就和酒友们一探究竟。
首先，我们先来了解一下日常生活中霉味是怎么形成的？
霉变是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水分，霉菌的生长发育需要水的存在和暖和的温度，有了适应的温度和温度霉菌就会生长，产生霉变，出现霉味。
白酒中霉味从何而来
1.酿酒粮食发生霉变
酿酒的粮为酒之父，首先要把控好酿酒原料是没有发生过霉变的，一般酿酒的原料发生霉变的机率是比较小的，酿酒的酒厂不会用发霉的粮食来酿酒。
2.酒曲带来的
酒曲是淀粉发酵的产物，控制酒曲发酵过度的办法就是到一定程度的时候让酒曲失水、干燥，变成坚硬的块状，如果保管不好，湿度过大、温度过高酒曲就会霉变，就会长绿毛。这样的酒曲就不能用了。
但一些小作坊酒厂还会继续使用，如果变得不严重，霉味在蒸馏的过程中会消失，但霉变过于严重，霉味就会存留在酒里。这种情况一般不会发生，因为这样的酒根本无法在市场上销售。
总之，白酒中有些异杂味是来自生产、贮存、运输过程，例如，窖池管理不善等。
如何去除白酒中的霉味
1.从酿酒根源严格把控
在酿酒前，清理好发酵的窖池、地缸封闭等地方、选用的原料、辅料没有霉变现象，再把控好酿酒设备的以及清理好酿酒的环境卫生。
2.活性炭吸附法
处理白酒杂味（霉味），可以用活性炭吸附的方法处理，根据霉味大小确定活性炭（酒类，分香型不同）使用量，进行勾调。
