日前，青岛琅琊台集团申报的“一种酿酒用海洋产酸菌株及其应用”获得国家发明专利授权，编号为ZL201811183960.0，这标志着琅琊台集团中国海洋生态白酒工艺获得国家知识产权保护。
据了解，本发明提供的“一种酿酒用海洋产酸菌株及其应用”，所述的微生物为梭菌SB2株，其保藏编号为CCTCC M 2018621。本发明所提供的菌株的产酸能力强，生长旺盛，对环境适应性强，传代过程中产酸性能稳定，窖泥不易老化。将海洋己酸菌作为主要微生物菌剂，添加于人工窖泥中，提高了初始微生物含量。在窖泥制备过程中，除了黄水、大曲粉之外，还配合加入了酒精、乙酸钠、酒糟、糖化酶、干酵母，增加了营养源，缩短了制备时间。
科学技术是第一生产力，两千多年琅琊酿酒技艺的传承发展，源于琅琊台酿酒人对古法的敬畏，以及琅琊台集团长期以来对创新的追求和在白酒酿造工艺方面的科技研究和投入。
多年来，琅琊台集团充分利用近海的生态环境优势，联合北京工商大学孙宝国院士、中国水产科学院黄海水产研究所等科研机构，研究海洋微藻生物在白酒创新体系中的应用，为海洋生态白酒的做大做强增添了内生动力源。 “中国海洋生态白酒”是琅琊台酒的品牌核心。除了专利技术的支撑，琅琊台集团在酿酒的环境、菌种、窖池、大曲、水系、海藏等全生命周期中，建立起丰富的海洋微生物创新体系，这样酿造出来的白酒，才称得上是“海洋生态白酒”。
海洋生态白酒的酿造
海洋环境——琅琊台酒之格 琅琊台酒酿造基地——青岛西海岸新区位于北纬36°，这里四季分明，雨量充沛，近海微生物活跃，独特的地理环境造就了与众不同的近海酿酒生态循环系统，同时培育了稳定的近海微生物生态结构。
生态水源——琅琊台酒之血 琅琊台酒的酿酒用水取自大珠山水系，属于崂山水系，是世界三大地下水系的中心之一。经多年地下自然涌动，水质纯净甘甜、硬度适中、呈弱碱性、富含多种微量元素，非常有利于酿酒菌群的生长繁殖。
绿色粮食——琅琊台酒之肉
琅琊台酒选用优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米，运用科学配比，经长周期发酵，集五种粮食精华“高粱香、大米净、糯米绵、小麦醇、玉米甜”于一体，成就琅琊台酒独特的口感。
近海老窖——琅琊台酒之源 琅琊台酒采用悬空泥窖，经多轮发酵酿造而成。经过长期培养的近海微生物，应用到窖泥养护中，生香物质丰富；从海洋中提取的海洋微生物菌种，应用到酿造工艺中，产生的吡嗪类、生物肽等提升了酒体中健康因子的含量。
自然制曲——琅琊台酒之骨 琅琊台酒曲制作坚持“自然接种、多微野生”的原则，三粮制曲，利于近海微生物菌落自然富集，赋予琅琊台酒复合香气。
匠心酿造——琅琊台酒之魂 琅琊台酒的酿造离不开酿酒师们追求极致的匠心和宝贵的经验。2020年，集团白酒工作室被认定为五星级“白酒大师工作室”。
中国海洋生态白酒的典型代表是琅琊香酿造工艺，2020年，琅琊香工艺获批行业标准发布实施。琅琊香工艺有什么独特之处呢？琅琊台酿酒人总结了一套通俗易懂的工艺法。琅琊香型白酒工艺妙记——“13553”
琅琊香型白酒的酿造，是融合浓香、酱香、清香、芝香四种工艺优势，严格按照“13553”流程来的，即，1年为一个生产周期；使用3种酒曲做酒引；高粱、大米、糯米、小麦、玉米5种粮食酿造；采取5酿工艺法（每年5轮蒸粮、5轮堆积、5轮发酵、5次蒸酒），基酒储存3年以上。
琅琊香型白酒具有香气复合幽雅，酒体醇厚丰满、绵甜谐调、落口爽净、回味悠长，空杯留香的特点。酒体具备浓中带酱、酱中有清、芝香幽雅、韵味丰富的独特风格（酱头、浓体、清韵、芝尾）。
琅琊香型白酒代表产品爱我中华系列，自2019年上市以来获得消费者的一致好评，连续斩获“2019高端鲁酒优质产品”、“2020高端鲁酒标志产品”等奖项。
