据云仓酒庄品酒师荆芳老师介绍到梅洛葡萄是可以通过其松散的大浆果串来识别的，与赤霞珠葡萄相比，这种颜色的蓝色/黑色调更少，皮肤更薄，单宁更少。与赤霞珠相比，梅洛葡萄的糖含量往往更高，苹果酸含量较低。梅洛在寒冷的土壤中茁壮成长，特别是黑色粘土。
梅洛的藤蔓往往会提早发芽，这会给它带来一些冷霜的风险，其纤细的皮肤增加了其腐烂的易感性。如果开花期间出现恶劣天气，梅洛藤蔓容易长出花圈。它通常比赤霞珠早成熟两周。水胁迫对藤蔓很重要，它在排水良好的土壤中茁壮成长。修剪是生产葡萄酒质量的主要组成部分。藤蔓的年龄也很重要，老藤蔓为由此产生的葡萄酒增添了特征。
梅洛葡萄的一个特点是，一旦达到最初的成熟水平，可能在几天内它就会迅速过熟。有两种不同的思想流派判断收获梅洛的正确时机，部分酿酒师喜欢早期采摘，以最好地保持葡萄酒的酸度和细腻度及其陈酿潜力，有些人则喜欢晚采摘和添加的水果体。
作为一种品种葡萄酒，梅洛可以酿造出带有李子风味的柔软天鹅绒般的葡萄酒。虽然梅洛葡萄酒的成熟速度往往比赤霞珠快，但也是可以在瓶中继续陈酿发展几十年的。梅洛有三种主要的风格，一种柔和、果味、光滑的单宁很少的葡萄酒，一种具有更多单宁结构的果味葡萄酒，最后是赤霞珠轮廓的强壮、高度单宁风格的葡萄酒。
与梅洛相关的一些水果香气包括有黑醋栗、黑樱桃和红樱桃、黑莓、蓝莓、波森莓、桑树、ollalieberry和李子。蔬菜和泥土味包括黑橄榄和绿橄榄、可乐坚果、甜椒、茴香、腐殖质、皮革、蘑菇、大黄和烟草。通常与梅洛相关的花卉和草药香包括绿茶和红茶、桉树、月桂、薄荷、牛至、松树、迷迭香、鼠尾草、沙萨帕里利亚和百里香。当梅洛在橡木中花费了大量时间时，葡萄酒可能会散发焦糖、巧克力、椰子、咖啡豆、莳萝杂草、摩卡、糖蜜、烟雾、香草和核桃的香气。
