与酱香酒有关的几个问题,这里说得简单明朗。
介绍和展示酱香酒文化、茅台镇传统酿酒技艺。
【专业品酒师如何品鉴白酒?】
观:
观察酒体颜色、
悬浮颗粒以及挂杯形态;
闻:
确定酒体香气的香韵与香调,
分清香味层次;
品:
入口量0.5~2ml为宜，细品慢咽，
让酒香遍布口中;
悟:
基于酒体色、香、
味综合评定酒体风格。
【喝酱酒时，常说的“挂杯”是什么意思?】
在标准酒杯中注入五分之二容量的酒液，
轻摇后静止,能看到玻璃杯内壁上挂有薄薄一层酒液，
在重力的作用下缓慢下滴,好酒移速慢，最后形成数个小酒滴，多者为好。
【酱酒中的甜味物质从何而来？】
酱酒中的甜味主要来源于酒体中的醇类物质，特别是多元醇类。
此外，多元醇都是粘稠体，能够给酱酒带来丰满、浓厚的口感，使酒的口味绵长回甘。
【酱酒为何不用易拉罐装?】
酱酒不用易拉罐装，是因为乙醇等物质很容易酸败，产生的酸性物质会腐蚀罐体导致泄漏；
此外易拉罐通常装含大量气体的饮料,气体膨胀会增加罐壁强度，酱酒中无大量气体，罐壁会不结实。
【适量饮用酱酒有助眠的功效，为什么？】
酱香型白酒以纯粮食为原料，粮食经微生物转化后，生成了大量谷氨酸，这是治疗神经衰弱药物的重要成分。
能够减轻失眠、多梦、头疼等症状，对睡眠有很大的帮助。
【酱酒指标中固形物是指什么?】
是指在指定的温度(100°C- -105°C)下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性成分后的残留物。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。
