川酒的产区布局(川酒四大产区)

作者:雅愉品酒一级品酒师 更新时间:2023-01-09 23:12 阅读:581

众所周知,四川是天然的酿酒池,在四川很多的文化遗址中都发现了关于酒的元素:


川酒在很多朝代都是四川的经济支柱,更有4大产区千百年来源源不断的输送美酒。业界有这样一句话:“世界白酒看中国,中国白酒看四川”


川酒的产区布局


川酒产区链


川酒的产区闻名天下上千年并非偶然,那是因为自古代起它就具备了酿好酒的基因。


那么问题来了:为什么四川盛产好酒、名酒?


历史上的川酒地位


早在汉代,四川就是远近闻名的“天府之国”,充裕的粮食让酿酒业迅速发展,光是成都每年酒产量都在千瓮以上。


川酒的产区布局


千亩沃土


唐宋时期,四川的酒在质量、数量上都有了极大的提升,川酒还作为唐朝宫廷贡酒名动天下。在经济发达的成都、泸州,酒业成为了经济支柱型产业,泸州的赋税中酒税就占了1/10,每年都在一万贯以上。


又经过几百年的沉淀和发展,元明清时期,四川的酿酒技术日趋成熟,名酒辈出,四川的白酒在全国都有极高的声誉。


天时:政策支持


四川白酒能够一路高歌猛进,离不开政策的保护和支持。宋代,朝廷对酒实行榷禁(朝廷垄断专卖)制度,使四川酒税激增,让四川的酿酒业迅速发展。


元代,全国实行酒禁,禁生产,禁售卖,禁饮用,但唯独四川不禁,让川酒能够继续发展,并保护名酒长盛不衰。


如今,2008年由四川省委、省政府提出“中国白酒金三角”的战略构想,这也是提高川酒整体品牌的大势所趋。


川酒的产区布局


川南白酒金三角


泸州、宜宾、仁怀为连线的四川、贵州三角地带


这里位于长江、岷江、赤水河流域,该金三角被联合国教科文及粮农组织誉为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”


当前四川政府对酿酒业大力支持、对酒企大力扶持,并出台一系列相关政策,让酿酒行业在进入高速发展的进程。


天时:微生物


中国酿酒大师李家民认为,真的酿酒者不是人,而是微生物,那么微生物好在哪里?


产区窖泥研究表明:酿酒过程中,窖泥中的微生物菌群在优胜劣汰下不断驯化,窖龄越长,微生物越多,细菌数量在窖泥中占有绝对优势,分解窖泥中的有机质和矿物质,释放有效成分,促进窖泥成熟。


川酒产区的微生物有很多共同点:


第一


微生物种类和数量有一定的差异,但群落保持稳定。


第二


空气、曲房、窖房和厂房中微生物群落都具有多样性和稳定性,且有益酿酒的微生物居多。


第三


曲药和酒醅中微生物种类和数量各不相同,但保持大致趋向。


第四


微生物在种类和数量上都有着特定的生存趋势,这是其他地方没有的。


所以说浓香白酒是四川特色。如果其他地方生产浓香型白酒,它的微生物体系不能满足,也达不到四川白酒的特点。


地利:自然环境


四川地处盆地,位于北纬30°黄金酿酒带,终年恒温恒湿,亚热带湿润季风气候,冬暖夏热,气候温和,雨热同季,空气湿润,土壤肥沃。


川酒的产区布局


空气湿润,引人入境


天然环境,加上湿热气候,适合大部分微生物生长,直接在地形上就形成了一个天然发酵池。


地利:优质原粮


四川自古就有天府之国之称,物华天宝。肥沃的土壤盛产优质的水稻、小麦、玉米、糯高粱等粮食作物,这也是酿制高端白酒的必要原料。


川酒的产区布局


优质的粮食决定了酿出的酒香味浓郁、入口回甘,比香精兑出来的香味更自然、更丰富,令人回味无穷。


地利:优质水源


水乃酒之血。四川酿酒核心地区位于长江上游、岷江流经地区,省内大小河流1400余条,水资源居全国前列。


川酒的产区布局


水系发达


四川地形多样,具有山地、丘陵、平原和高原四种地形,特殊的地质构造导致了地下水非常丰富,且层层过滤水质纯净。高原上,冰雪融水每年经四川各地,酿酒时采用的水是无污染的天然纯净水,其中原本就含有非常多矿物质。


人和:酿酒大师等人才齐备


四川的天然环境和酿酒历史,催生了四川人精湛的酿酒技艺和丰富的酿酒文化,在四川,关于美酒的故事总是传唱不衰。


川酒的发展也一直重视培养人才。有数据表明:


目前川酒从业者总人数超过50万人,技能型人才近6万人,拥有国家级白酒评委近百人。


在首届中国酿酒大师中,有19位来自白酒行业,四川独占9席,中国首席白酒品酒师46人,其中16人来自四川。川酒行业拥有国家级技术中心、检测中心,国家级白酒实验室多个,这里还有四川中国白酒金三角酒业协会、四川省酿酒研究所等顶级水平的组织机构。


国家级(白酒)酿酒大师中,四川占了近一半。酿酒大师们几乎都活跃于各酒企、酒厂,为酿造好酒保驾护航,培养大批优秀人才,白酒专家的“传”、“帮”、“带”和专业技术人 才的不断壮大是川酒长盛不衰、快速发展的主要原因。


当前川酒能够集体出川,也是川酒技术优势、人才优势的体现。


浓香典范是川酒


国家酿酒大师李家民打造,诞生于“千年美酒窝”邛崃,川酒是浓香型白酒的代表,其色晶莹剔透,其香芬芳优雅,其味醇厚绵柔,余味悠长。


川酒的产区布局


浓香典范在四川


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