2021年，中国酱酒产能约60万千升，和2020年基本持平，约占我国白酒产能的715.63万千升的8.4%；实现销售收入1900亿元，同比增长22.6%，约占我国白酒行业销售收入6033.48亿元的31.5%；实现利润约780亿元，同比增长23.8%，约占我国白酒行业利润1701.94亿元的45.8%。
有关产能的说明：
1. 按国家标准委颁布的“GB/T26760-2011酱香型白酒国家标准”，把坤沙、翻沙和碎沙工艺酿造而成的酱香基酒均纳入了统计范畴，故2021年的60万千升酱酒产能包括上述三种工艺酿造的酱香基酒。
2. 2021年坤沙工艺的酱酒产能约35万千升，在酱酒总产能中的占比有所提升，主要原因是头部酱酒企业加大了坤沙酱酒的投产量。
3. 2021年酱酒产能相比2020年没有增长的主要原因是：仁怀（茅台镇）产区受环保整治等综合原因影响，导致仁怀（茅台镇）产区整体减产约20%，在一定程度上抵消了习水、古蔺、金沙、遵义和其它产区的增产量。
4. 2021年下沙投产的坤沙酱酒产能，对应的主要市场释放年份为2026年，2022年可销售坤沙酱酒对应的投产年份是2017年。
5. 2022年可销售的酱香基酒量不会超过40万千升，其中可销售坤沙基酒数量不超过20万千升。
