根据酒花添加的目的，可以将酒花划分为香花、苦花和兼优酒花。
拿哥特酒花
香花：为了增加啤酒的香气而投放的酒花就是香花，如拿哥特酒花(nugget，有草药味)和奇努克酒花(chinook，有松木味)。
苦花：为了增加苦味而加入的酒花就是苦花，比如西姆科酒花(simcoe)和冰川酒花(glacier)，它们的香味很好，但在高苦啤酒中为了苦味的干净，很多时候会加入它们来替代其它苦花。
兼优酒花：这是个新概念，指香气突出、苦味高，而且α—酸又不低于 8% 的酒花品种。这类酒花的α—酸含量非常高，口味很干净，香气浓郁，比起苦味一般更注重它的香气，所以多作为香花使用。
