每次到了过年的时候，家里都会买一大箱带鱼，切成段之后炸好放在冰箱里，春节那段时间每天都有带鱼吃，所以现在看见带鱼，都会回忆起小时候那浓浓的年味，长大之后在外吃的带鱼，总觉得没有小时候守在锅边刚炸出来的香。
很多人对于带鱼，尤其是内陆地区的人，并不知道如何挑选，有时候看着带鱼的卖相好，就直接买回家，但其实带鱼之间也是有很大差别的，挑错了不仅腥味大，而且口感也沙沙的没质感。
在挑选带鱼时，其实我们只需要看带鱼的眼睛，就可以挑选到肉质鲜美的可口带鱼，带鱼有“黑眼睛”，还有“黄眼睛”，弄清楚了它们之间的区别，就很容易挑选到好吃的带鱼了。
“黄眼睛”带鱼
黄眼睛的带鱼，可以明显地看到带鱼眼圈呈现出的金黄色色泽，这种带鱼，一般都是在南海的海域里面成长起来的。我们都知道，在这海域里，温度常年都是普遍较高的，海域里各类生物丰富，带鱼在这里生长得也较快。
虽然黄眼带鱼长得快，但是它的肉质却并不如黑眼带鱼好，黄眼带鱼吃起来的口感会有“散”，肉质不够紧实，而且细品之下，腥味也较为明显，所以懂行的人在同时遇到黑眼带鱼和黄眼带鱼时，一般都会选择黑眼带鱼。
“黑眼睛”带鱼
黑眼睛带鱼一般都生长在北方的海域里面，在北方海域，温度并不如南海那样高，在这种环境下，黑眼带鱼相较于黄眼带鱼，生长速度比较慢，所以在个头上，黑眼带鱼明显要比黄眼带鱼小。
但是黑眼带鱼，在口感上面有着独特的优势，它的肉质紧实细腻，腥味也小，所以黑眼带鱼无论是用来煎炸还是蒸煮，口感都是要优于黄眼带鱼的，这也是人们喜欢买黑眼带鱼的原因。
买带鱼时，2种带鱼不要买
1、带鱼头部发黑的不要买
在买带鱼时，我们要首先观察带鱼的头部这个地方，尤其是带鱼鱼鳃的这个部位，因为带鱼的新鲜度，通过鱼身是不容易观察的，鱼头更能反映带鱼的新鲜程度。
好的带鱼，鱼头这里应该是鲜亮不脱皮的，如果说鱼鳃这个部位，已经出现了大面积黑色，那就说明这个带鱼放的时间很长了，已经从鱼鳃部位开始变得暗淡，而且它的银脂层也受损，这样的带鱼口感软塌塌，也不会有带鱼本身具备的鲜味。
2、鱼身“蜕皮”多的不要买
这里说的“蜕皮”，其实就是指带鱼身上独有的那层银脂层，也就是大家在处理带鱼时，都喜欢刮掉的表面那层银色的皮。
新鲜的带鱼，在打捞上岸后，就会放入冷鲜箱中保存，以较快的速度呈现在超市的货架上，所以越是新鲜的带鱼，银脂层保护得越好。相反，如果带鱼放的时间长了，在运输和保存的过程中，都会导致这层银脂层脱落，表面变得破破烂烂，这样的带鱼吃起来是不新鲜的。
很好吃的“糖醋带鱼”烹制菜谱
准备食材：
带鱼两条、姜丝、葱丝、料酒、番茄酱、白糖、食盐
第一步：将带鱼处理干净，切成大小一致的带鱼段，然后连同葱丝、姜丝和料酒，一起放入盆中，腌制15分钟去腥。
第二步：带鱼腌制好之后，用清水冲洗干净，然后控干水分，可以用厨房湿巾将表面的水分擦拭干净。
第三步：起锅烧油，油温控制在7成热，烧至起烟时，将带鱼段放进锅里炸，一边炸一边给带鱼翻面，把带鱼炸酥炸透，炸15分钟左右就可以出锅。
第四步：起锅烧少许油，在锅里放入半袋番茄酱、一勺白糖、少许食盐，翻炒至番茄酱开启起大泡泡，然后把炸好的带鱼段放进锅里，翻炒一分钟即可出锅。
好的带鱼吃起来不仅感觉不到腥味，而且肉质十分紧实细腻，吃进嘴里的感觉是很鲜美的，所以大家平时在挑选带鱼的时候，要多留意一下带鱼，尽量选择新鲜的黑眼带鱼，之后好的食材，才可以做出鲜美的菜品。
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