中国幅员辽阔，各地的自然地理条件和气候都不一样，导致酿酒生产的时间周期也不一样。华北、华中和西南等大多数地区，主要酿造清香型白酒、浓香型白酒和兼香型白酒，到夏季的时候，有两个月是停止烤酒的，也叫“伏休”；但是地处东北的黑龙江，停止烤酒的时间是在冬天，可谓“冬休”。
全国唯一一个一年四季都可以不间断烤酒的地方是位于河湟谷地的青海互助县，互助天佑德酒厂一年四季不停地在酿酒，采用“清蒸清烧四次清”的工艺，大致可以对应上一年四季。每个季节，天佑德酒厂都有一个完整的生产周期的酒发酵、蒸馏出来。他们这种一年四季连续生产的生产特点，现在在产品上也体现出来了。
品酒笔记 || 一款让我“返老还童”的青稞美酒
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2022年7月底到8月初，我到青海天佑德酒厂出差，临别时，李银会董事长设宴饯行，拿出来了一套“天之德•四季”产品。临行时他还赠送了我两件这款产品，作为伴手礼。
这款酒非常有特点。首先，礼盒包装非常考究，仿皮质的盒子，说是伴手礼，但是很重，因为里面总共有24瓶酒，按四季区分，每个季节有六个小瓶的酒，每个小瓶125毫升，加起来纯粹的酒液就有3000毫升，也就是六斤，但由于瓶子多，所以提起来很沉重，可以说是“重礼”。从酒盒的重量和酒的数量，可以感受到青海人待人的实诚。
其次，整体设计很有文化内涵，把北方地区温酒的传统习惯，融入到了包装之中。每个季节的六瓶小酒是装在一个塑料盒里的，塑料盒可以加注90度以上的热水进行温酒，酒的说明书提示我们酒在温度26度左右时饮用口感最佳。小瓶上还有精确的刻度，可以帮助饮酒者精确把握饮酒的数量，一瓶酒喝完以后酒瓶可以当作分酒器来使用。
酒质上，这款酒标明是9年酒龄的酒，目前在天佑德的酒里面，算是很高等级的酒了。酒精度是50%vol。
在饯行宴会上，李银会董事长按照我们非常认可的一种喝酒习惯，安排先吃些饭菜，然后再喝酒，吃饭的同时，酒也温上了。在温酒的过程中，突然一个酒瓶盖飞起来了，“砰”的一声落在桌上，吓我们一跳。李董事长说大家不要害怕，是刻意这样设计的。加热之后，酒瓶里的蒸气压上升，把瓶盖顶了起来。我知道酒加热了之后，会膨胀，而且蒸气压会上升，把瓶盖顶出也可以想象，但顶得能飞起来，确实吃了一惊，没想到有这么大的力量。
此后，瓶盖就不断地忽然被顶飞起来，瓶盖到谁面前顶开了，谁就感觉很快乐，不自觉地拿起来就喝一杯，仿佛大自然给他打开了这瓶酒一样。什么时候顶开瓶盖，其实是不期而遇的。在座的有几位贵宾，都是像我这样年过五旬以上的人，突然也都产生了童趣，想看一看是不是能再顶开一个瓶盖？看一看是不是每个瓶盖顶起的高度都一样？掉落在桌面的方向是不是一样？这种久违了的童趣，洋溢在席间，让我们忽然有一种“身入儿童斗草社，心如太古结绳时”的物我两忘之感。
酒箱的包装还附有详细的说明和李银会董事长致酒友的一封信，在这封信里面，李银会董事长开篇第一句话：“中国的白酒是被发现的，而不是被创造的。白酒是自然的产物，匠心酿造是人为的升华”，我是非常赞同的，觉得既反映了中国白酒发展历史的真实过程，也反映了它产自天然的本质特征，还反映出酒企对酒的品质和境界的一种追求。
酒箱里每个季节的酒，都附有详细的说明，附在文中供酒友参考。但我在下文介绍我们的品饮感受时，说的是自己直观的感受，当时并没有看说明，这些说明是回西安之后才看到的。
闻香上，每个季节的酒虽然有差异，但是差异比较细微，如果不是在静室里细细品味，还真难以察觉。在酒宴上，加上菜品的影响，对香气的区别，不是太清晰。
口感的差别明显，每个季节的酒有明显的不同，只是我感觉跟说明书上的说法略有不同。我觉得春酒和夏酒略显淡薄，而且苦味明显。喝到秋酒的时候，感觉酒体饱满了起来，而且绵甜爽口，冬酒就更加绵甜，温润如玉。
这种体验，有点颠覆我过去的一种认识，以前在喝浓香酒的时候，我觉得春酒比较绵甜，秋酒则丰富复杂，杂味多一些；但在这套青稞酒的四季酒里面，却是秋酒绵甜、纯净，春酒纯净，但是不够绵甜。
喝感可以用极其顺畅来形容，体感也可以用奇妙来形容。
宴席上，喝酒之初，李董事长就提示大家要适量饮酒，按照酒瓶上的刻度，自己把握自己的量。但是酒过三巡，有20多位新老朋友在场，有道别的，有新认识的，免不了一一举杯祝酒，喝着喝着就乱了。我其实还是比较注意控制喝酒数量的，看着刻度在喝，但是每种酒都尝了，喝下来至少也有三两。我的两位平时不太喝白酒的女同事惠荣老师和王小娟老师，她们喝了不少，有人来敬酒，她们必然一杯一饮而尽，去敬别人酒也是一杯一饮而尽。等我发现她们这样开怀畅饮、再去叫停的时候，已经有些晚了，她们每个人大概都喝了四两或半斤以上。
当时我们已经连续数日在高海拔地区长途旅行奔波，来回行程2000多公里，饮酒的地方互助县，海拔也在2600米左右，我担心她们喝了酒之后身体不适。好在晚宴九点多就结束了，随后我带她们在互助县城里散散步，观察一下身体状况，担心她们回去后身体不适。在街上走了两圈后，也就20分钟左右，忽然，王小娟老师停住脚步告诉我说：“李老师，我的酒醒了。”
惠荣老师还是有些兴奋，一路上在跟我探讨我们路上参观过的地质景观和考古现场，思路清晰，我觉得她也还是清醒的。送她们回去休息后，我也回房间休息，看书看了半个小时左右时，忽然感觉身上一松，酒一下子也醒了。我平生饮酒无数，大醉、小醉、微醺的时刻都有过，但是如此清晰的醒酒感觉以前还真没有体验过，以往醒酒都是不自觉就醒了，这次是到某一个节点，突然一下子就释放了似的。我想王小娟老师刚才那种感觉可能也是这样。第二天我们离开互助，返程西安，惠荣老师说她昨晚太兴奋了，几乎一夜未眠，于是在返程的车上她一直在酣睡。行驶了近十个小时后，我们到了宝鸡，一开车门，就感受到了关中大地的闷热潮湿，惠荣老师下车走了两步说：“酒醒了。”
我想我的这两位年轻的女同事，她们会永远记住这次美妙又快乐的饮酒经历。对于任何一个没有品饮过白酒的人，无论男女，只要喝到过这种酒，体验过那种喝酒时酣畅淋漓的状态之后，又享受了忽然间释放、酒意全无的醒酒的美妙感觉，他们都会由此热爱上青稞酒的，甚至由此热爱上中国白酒。
这套酒是一款名符其实的上品佳酿，包装精美，作为礼品非常好，有收藏价值。从饮用的角度来看，它适合众饮同乐，四个季节的酒同时摆开，大家一起来饮用，才能感受到它的力量；它也适合静室独饮而知酒。独饮之时，一小瓶一小瓶慢慢品饮，感知其香其味，然后再跟说明书慢慢对比，根据酒厂专业品酒师给出的感官评价线索，可以更细腻地把握各个季节酒的特点，寻找到酒和一年四季之间的联系。
盛夏，七月。天佑德青稞酒厂车间正在热气腾腾地蒸馏、生产。
