说到酱香酒，必须说说茅台镇了，茅台镇隶属于贵州遵义仁怀市，被誉为“中国第一酒镇”。是中国酱酒圣地。同时也是连接川黔的重要枢纽和连接历史名城遵义和国家级风景区赤水的通道。 茅台镇位于仁怀市赤水河畔，是川黔水陆交通的咽喉要地。地处贵州高原西北部，大类山脉西段北侧，北靠遵义，南临川南。在郁郁葱葱的河滨地带，
茅台集团厂区
茅台镇 海拔409米、平均风速1.2m/s、湿度63%～88%、平均降雨量1088m、年平均气温21度，在这全球独一无二的自然条件下，微生物经过长期的培育，形成了酿制酱香酒的特殊菌群系！得天独厚的地理条件成就了酱香白酒的品质。传统酿造12987工艺。
一、代表的含意是一年一个生产周期，九九重阳节开始投粮下沙生产，到第二年八月差不多就丢糟了。
二、是需要分两次投粮，第一次只投总量的一半，蒸煮后，第二次在加一半蒸煮，然后加曲堆积发酵，窑内发酵。
九，蒸煮九次，前两次不取酒，第三次开始取一轮次酒。
八、八次发酵，第三次开始不在投粮。
七、七次取酒，每个轮次出的酒口感都不相同，一，二轮次酒，酸涩辛辣，三，四，五轮酒质最好，称大回酒，酱香突出，出酒率高。六轮次酒，酒糟黏糊了，需要加多一些辅料（稻壳）才行，称《小回酒》七轮次是（追糟酒）出酒率低，口感偏苦。然后七个轮次酒分开存放。
取完后酒糟没有浪费噢，有的拉去喂牛，其它全部加工成化肥，免费发放给本地种高梁当作有机化肥了，非常不错的肥料噢。#茅台# #头条分享# #酱酒工艺# #今日正能量#
